“好好的面粉為什么要添加其他物質(zhì)？”對于面粉中含有添加劑的問題，國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家、農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學院教授王志敏以一個反問句表達了他堅決反對的態(tài)度。王志敏說：“以我國目前的小麥生產(chǎn)技術(shù)種植出的小麥品種，磨碎加工成全小麥粉后，除白度和精細度不夠以外，完全可以滿足消費者在營養(yǎng)上和口感上的需求。”

    據(jù)王志敏介紹，全小麥粉是由整粒小麥粉碎加工而成，它含有小麥的全部麩皮和胚芽。

    由于未經(jīng)過其他加工工藝，也未添加任何其他物質(zhì)，因此在白度和精細度上不如等級面粉，即食品加工企業(yè)和居民家庭普遍使用的通用粉，包括標準粉、特質(zhì)粉、營養(yǎng)粉等。

    “但全小麥粉本身就含有豐富的營養(yǎng)成分，其中未打磨完全的麥麩、麥丕里還有豐富的鐵、鋅等微量元素和礦物質(zhì)。”據(jù)王志敏介紹，完全沒有添加任何其他物質(zhì)的純天然全小麥粉的膳食纖維是等級面粉的5到10倍，所含的維生素類大部分超出等級面粉的1倍以上，其中鉀、鈉、鐵、錳、鋅、磷等礦物質(zhì)元素超出等級面粉的2倍以上。“就是樣子‘丑’點，吃起來卻很香。而且營養(yǎng)充足、食用安全。”王志敏笑著說道。

    王志敏認為，之所以會出現(xiàn)添加各種物質(zhì)的等級面粉，和市場的需求以及消費者的觀念分不開。“過去是追求細糧白面，所以出現(xiàn)了往面粉里添加增白劑；現(xiàn)在是追求營養(yǎng)，所以各種強化營養(yǎng)面粉就冒出頭來了。”

    據(jù)了解，現(xiàn)在很多疾病產(chǎn)生都是因為身體缺乏礦物質(zhì)或微量元素所造成，因此也促使人們在重視營養(yǎng)這方面大下工夫，各種營養(yǎng)品以及添加了各種營養(yǎng)成分的食品應運而生。對于消費者而言，如何判斷這些成分的有效性和安全性則成為一大問題。“那些營養(yǎng)面粉里含有的添加成分比如添加了什么賴氨酸等，到底能起到多大作用？是否有益健康？從人體長期攝入來看是否安全？是否都是真材實料？這些都不好說。更何況還有一部分是打著營養(yǎng)招牌欺騙消費者的，這就更不好判斷了。”王志敏對此深表懷疑。