有民諺云:荷蓮一身寶,秋藕最補(bǔ)人。轉(zhuǎn)眼間又到了秋季蓮藕上市的時(shí)節(jié)。秋天天氣變得干燥,根據(jù)“燥則潤(rùn)之”的原則,應(yīng)以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當(dāng)令滋補(bǔ)佳品之一。立秋過后,鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。
藕原產(chǎn)于印度,后來引入我國,迄今已有三千余年的栽培歷史。在我國南方諸省廣有栽培。其生于污泥而不染,中通外直,自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕,藕形瘦長(zhǎng),外皮褐黃色、粗糙,含淀粉多,水分少,糯而不脆嫩,煲湯用較好;白花藕肥大,外表細(xì)嫩光滑,呈銀白色,肉質(zhì)脆嫩多汁,甜味濃郁,生食為好;麻花藕呈粉紅色,外表粗糙,含淀粉多。
蓮藕生、熟食皆可,且藥用價(jià)值很高。用其制成的藕粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補(bǔ)養(yǎng)身,是婦女兒童、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。
藥食皆宜
鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,故對(duì)缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補(bǔ)血就是這個(gè)道理。蓮藕的含糖量不算很高,又含有較高的維生素C和膳食纖維,對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K,具有止血的作用,對(duì)于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合。
蓮藕生食,能清熱潤(rùn)肺,涼血行瘀。如將鮮藕壓榨取汁,其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合,用于治療熱病口渴傷陰,焦躁難解。蓮藕熟吃,可健脾開胃,止瀉固精。老年人常吃藕,可以調(diào)中開胃,益血補(bǔ)髓,安神健腦,延年益壽。婦女產(chǎn)后也可以食藕,婦女產(chǎn)后本忌食生冷,但唯獨(dú)不忌藕,這是因?yàn)樗哂兄寡龅奶匦。此外,藕有清肺止血的功效,肺結(jié)核患者食用也很好。
我們平時(shí)食用藕時(shí),往往把藕節(jié)棄之不用,其實(shí)藕節(jié)本身就是一味很好的止血藥。藕節(jié)因含有2%左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺,其止血收斂作用強(qiáng)于鮮藕,用藕節(jié)搗碎后加適量紅糖煎服,對(duì)各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。
鮮藕入饌,既可單獨(dú)做菜,也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等,都是佐酒下飯,膾炙人口的家常菜肴。
食療驗(yàn)方
近些年,人們對(duì)食療日益重視,流傳有不少應(yīng)用藕進(jìn)行食療的方法。
·感冒咽喉疼痛,用藕汁加蛋清漱口。方法是將蓮藕削皮洗凈,搗碎擠出藕汁,與蛋清(每次用三分之一的雞蛋蛋清即可)一起拌勻,即可用來漱口。
·支氣管炎、咳嗽不止時(shí),可飲用藕汁。藕皮也有藥效,因此不必削去,將藕洗凈取汁即可。藕汁對(duì)晨起時(shí)痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者,亦有良好效果。
·發(fā)燒且口渴嚴(yán)重時(shí),可飲用鮮藕汁,既能退燒,又解除口渴。若加入梨汁,效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用,也有同樣效果。
·將藕汁與生姜汁一起摻合飲用,或?qū)⑴褐瓋堕_水飲用,一日2次,每次1小杯,能迅速解除酒醉引起的疲勞。
·更年期婦女出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、不定期出血或情緒不穩(wěn)、坐立不安等癥時(shí),最好經(jīng)常吃蓮藕,可將藕搗成汁或加少許食鹽后服用。
特色菜譜
·蜜汁藕
原料:蓮藕750克,糯米150克,蜜蓮子25克,蜂蜜50克,白糖100克,濕淀粉15克,蜜桂花5克。
做法:
1、藕洗凈,切去藕節(jié)一端。糯米用清水漂洗凈再浸泡兩小時(shí)左右,撈起晾干。
2、 藕孔內(nèi)灌入糯米,邊灌邊用筷子頭順孔向內(nèi)戳,使糯米填滿藕孔,用牙簽把切下的藕節(jié)固定封嚴(yán)。
3、將藕放入籠屜,在旺火上蒸30分鐘,取出,用清水浸泡兩分鐘,撕去藕皮晾干。切成厚塊,整齊地?cái)[入碗內(nèi),加入白糖75克,再放入籠屜,在旺火上蒸10分鐘,待糖溶化透味時(shí)取出,扣入盤內(nèi)。
4、將炒鍋置旺火上,下清水50克,白糖25克,蜂蜜、蜜桂花、蜜蓮子燒沸,用調(diào)稀的濕淀粉勾芡,起鍋澆在藕塊上即成。
特點(diǎn):藕塊粉紅透明,軟糯清潤(rùn),是秋令美味甜菜。糖尿病患者不宜食用。
·粉蒸蓮藕
原料:藕500克,生米粉50克,鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克,食用油25克,芝麻油10克,精鹽2.5克,醬油15克,醋5克,姜末5克,蔥花5克,胡椒粉適量。
做法:
1、蓮藕洗凈,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背將藕捶成塊狀。
2、鹵豬肉切成小丁。
3、將藕、肉拌合,同盛入一瓷盤中,加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、油一起拌勻,倒在蒸籠中,上旺火沸水鍋蒸約25分鐘,翻扣入盤里。
4、將備好的醬油、醋、芝麻油調(diào)成味汁,淋入藕內(nèi)。
特點(diǎn):爽口鮮香。
·藕節(jié)黃芪豬肉湯
原料:藕節(jié)30克,蓮子15克,黃芪30克,豬瘦肉100克,山藥30克,黨參30克。
做法:
1、豬肉洗凈,切小塊。
2、將藕節(jié)、蓮子、黃芪、山藥、黨參洗凈,同豬瘦肉一起入鍋煎煮,煎至瘦肉熟爛,即可飲湯吃肉。
特點(diǎn):豬肉嫩爛,清香。
特色:對(duì)氣虛而精神倦怠、頭暈氣短者和產(chǎn)婦產(chǎn)后尤為適用。
貼心3個(gè)提示
1、哪些人不宜吃生藕 鮮藕生性偏涼,生吃涼拌較難消化,有礙脾胃,故脾虛胃寒者、易腹瀉者,宜食用熟藕。孕婦產(chǎn)后一般需忌食生冷,但藕可以不忌。不過由于藕性偏涼,故產(chǎn)婦不宜過早食用。一般產(chǎn)后1~2周后再吃藕比較適宜。
2、挑選好藕 食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,注意要無傷無爛無銹斑、不斷節(jié)而不干縮未變色,頂端的“鸚哥頭”越小越好。如果藕發(fā)黑,有異味,則不宜食用。
3、加工時(shí)如何不變色 加工鮮藕時(shí)不要用生鐵鍋,以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色,可將去后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干,就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時(shí),藕絲通常會(huì)變黑,如果一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會(huì)潔白如玉。