小米,是谷子經(jīng)碾除種皮后的顆粒狀成品糧。米粒小、卵圓形,色澤呈乳白或淡黃,分為粳性小米、糯性小米和混合小米。其營養(yǎng)成份按干物質(zhì)計,含蛋白質(zhì)10%左右、粗脂肪2。0~3。9%,粗纖維0。6~1。8%以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。小米易被人體消化吸收,常食小米能夠養(yǎng)腎氣、除胃熱、利小便,特別是適宜產(chǎn)婦、幼兒和病人食用。
綠豆,屬短日照喜溫作物,我國大部分地區(qū)都可以種植。按性能和用途分為明綠豆和毛綠豆。明綠豆表皮綠色,有光澤,沙性小,不易煮爛,但出芽率高,最適合生豆芽菜;毛綠豆表皮無光澤,沙性大,易煮爛,適合做各種食品。主要營養(yǎng)成份,以干物質(zhì)計,蛋白質(zhì)25%~32%、粗脂肪0。6%~2。3%,含人體所需多種氨基酸,維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì),鐵的含量在糧食中占首位。綠豆高蛋白、低脂肪,中醫(yī)認(rèn)為性味甘寒,有清涼解毒,止瀉利尿,消腫下氣,除煩熱和滋補(bǔ)強(qiáng)身的作用。
玉米,是我國主要食用雜糧,根據(jù)粒色和粒質(zhì)分為四類:黃玉米、白玉米、糯玉米、雜玉米。主要營養(yǎng)成份,按占物質(zhì)計蛋白質(zhì)7。7%~12。9%,粗脂肪2。6%~4。6%,粗纖維1。9%~2。9%,含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素。其性甘平,有止血降壓和利尿利膽的作用。
雜糧大多含有維生素E,能使腦細(xì)胞免受損害,延緩衰老。隨著抗癌食療的研究,專家發(fā)現(xiàn),雜糧中一般都含有抗癌物質(zhì),故多食雜糧,能夠強(qiáng)身健體,有宜健康。