在人們普遍注重生活質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)健康的趨勢(shì)下,乳制品的品種和花樣越來(lái)越多。打著營(yíng)養(yǎng)型、功能型旗號(hào)的早餐奶、晚餐奶、高鈣奶、益生菌奶等各種牛奶成為市場(chǎng)的熱門(mén)產(chǎn)品,但對(duì)于這些產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成、適合人群,很多消費(fèi)者卻并不清楚 玩概念起新名,奶產(chǎn)品家族迅速壯大。這就像一道多選題,選項(xiàng)一多,更易出錯(cuò)——
市場(chǎng):品種多得令人眼暈
“這么多種牛奶,都不知道該買哪一種好。”正在超市選購(gòu)牛奶的李女士對(duì)著貨架上的各色牛奶,有點(diǎn)發(fā)愁。記者看到,該超市里足有十余種牛奶制品,“早餐奶”“晚餐奶”“益生菌奶”“AD鈣奶”等概念漫天飛,相信不少人也有同樣的疑問(wèn):這些五花八門(mén)的牛奶究竟有什么區(qū)別?
此后,記者又走訪了市區(qū)幾家大型商場(chǎng)或超市,看到奶制品琳瑯滿目,而早餐奶、晚餐奶等各種新興的奶產(chǎn)品,基本上占據(jù)了柜臺(tái)的醒目位置。
記者發(fā)現(xiàn),在價(jià)格上,早餐奶與晚餐奶相對(duì)要高些。超市促銷人員告訴記者,盡管“早餐奶”“晚餐奶”之類的新興奶制品的價(jià)格偏貴,但它們還是很能討消費(fèi)者歡心,銷量大多很好。據(jù)促銷人員介紹,早餐奶含有麥片、玉米粉、核桃粉等,營(yíng)養(yǎng)豐富,適合早上飲用;晚餐奶則除了含有一種叫“乳白蛋白”成分外,還含有鈣、鋅、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分,晚上喝有利于改善睡眠,增加機(jī)體免疫力。
相對(duì)而言,“早餐奶”“晚餐奶”的功效還算是比較清楚,有一些功能奶制品,連促銷員也解釋不清楚到底有什么功效,多數(shù)消費(fèi)者更是“亂挑一氣”。
消費(fèi)者:看著標(biāo)簽買跟著感覺(jué)走
消費(fèi)者購(gòu)買奶產(chǎn)品時(shí)是如何做出選擇的呢?多數(shù)消費(fèi)者表示,一般看包裝上有沒(méi)有代表功能的標(biāo)簽,對(duì)于包裝上的專業(yè)營(yíng)養(yǎng)表,消費(fèi)者多數(shù)都表示“看不明白”。
在擺滿各品牌奶粉的貨架上,記者發(fā)現(xiàn),大部分奶粉的包裝上都標(biāo)注著“高鈣”“高蛋白”等字樣。多數(shù)消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí),都會(huì)關(guān)注有沒(méi)有這類標(biāo)簽。
一位抱著小孩的女士告訴記者,她給小孩買奶粉,一般都是選高鈣的,因?yàn)樾『⑻幵陂L(zhǎng)身體的階段,需要補(bǔ)充鈣。而當(dāng)記者問(wèn)她如何判斷鈣的多少時(shí),她回答:“一般是看包裝上有沒(méi)有寫(xiě)‘高鈣’的字樣,至于到底含多少鈣,我也不知道。”
一位上了年紀(jì)的市民也表示,購(gòu)買這些奶產(chǎn)品一般都是看標(biāo)簽,比如他自己患有糖尿病,就只挑選“低糖”“無(wú)糖”的,“至于具體的含糖量,那就搞不清楚了,反正就是跟著感覺(jué)走了。”
專家:含乳飲料不能稱為牛奶
“純牛奶”“鮮牛奶”“果味奶”“酸奶”“鈣奶”“乳飲料”……奶產(chǎn)品的“花樣”挺多。對(duì)此,業(yè)內(nèi)人士表示,這些奶產(chǎn)品中有相當(dāng)部分并非都是真正意義上的牛奶,其中有些產(chǎn)品屬于乳飲料或乳酸飲料。業(yè)內(nèi)人士表示,雖然我國(guó)的奶業(yè)發(fā)展很快,但牛奶消費(fèi)市場(chǎng)整體水平不高,基本上是生產(chǎn)者主導(dǎo)消費(fèi)市場(chǎng)。由于牛奶市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇,生產(chǎn)廠商在牛奶名稱上標(biāo)新立異,打概念戰(zhàn),如高鈣奶、功能奶等。事實(shí)上,人為添加的化學(xué)鈣人體吸收率一般僅為30%到40%。況且過(guò)量攝入化學(xué)鈣還易在人體造成沉積,形成腎結(jié)石。而一些所謂的鮮奶其實(shí)由奶粉還原而成。
目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)調(diào)味乳、含乳飲料的商品名稱并沒(méi)有統(tǒng)一要求,標(biāo)識(shí)規(guī)范也不夠嚴(yán)格,所以,有不少企業(yè)推出各種花哨的概念和噱頭,借著牛奶的名來(lái)賣飲料,玩“文字游戲”,偷換概念,誤導(dǎo)消費(fèi)者。
“牛奶詞典”幫你選擇健康牛奶
這部“牛奶詞典”,標(biāo)明了各種常見(jiàn)牛奶產(chǎn)品的特性、區(qū)別,參照這部“詞典”,相信您能選出真正適合自身營(yíng)養(yǎng)和口味的牛奶產(chǎn)品。
名詞:超高溫消毒奶
解讀:又稱常溫奶,是指在130℃-140℃下,進(jìn)行4-15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長(zhǎng)的微生物和芽孢,并在無(wú)菌狀態(tài)下灌裝。
優(yōu)點(diǎn):幾乎不含細(xì)菌。由于添加了化學(xué)合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質(zhì),一般味道比較濃厚。
缺點(diǎn):這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質(zhì)和大部分維生素,還會(huì)使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合,形成不易被人吸收的物質(zhì)。
適宜人群:身體健康的中青年人。(正在長(zhǎng)身體的兒童和老年人需要補(bǔ)充足量的鈣,盡量不飲此類奶。)
貯存條件:保質(zhì)期通?蛇_(dá)6-9個(gè)月,可在常溫下長(zhǎng)期保存,沒(méi)有保存條件的限制,易于儲(chǔ)存和攜帶。
包裝標(biāo)識(shí):一般有塑料瓶、利樂(lè)磚、利樂(lè)枕等包裝。
名詞:巴氏消毒奶
解讀:巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃-80℃,進(jìn)行10-15秒的殺菌,瞬間殺死致病微生物,屬非無(wú)菌灌裝,但其細(xì)菌含量不會(huì)對(duì)健康造成威脅。
優(yōu)點(diǎn):口感、風(fēng)味上較接近原奶的水平,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與鮮牛奶差異不大,B族維生素的損失僅為10%%左右。
缺點(diǎn):牛奶中的一些生物活性物質(zhì)可能會(huì)失活。
適宜人群:所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人。
貯存條件:保質(zhì)期是7-15天,最長(zhǎng)不超過(guò)16天,保存期短,對(duì)儲(chǔ)存條件有要求,一般為2℃-6℃。
包裝標(biāo)識(shí):一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。
名詞:生鮮牛奶
解讀:指新擠出的未經(jīng)殺菌的純牛奶,其中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)。
優(yōu)點(diǎn):這種牛奶無(wú)需加熱,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺點(diǎn):相對(duì)上面兩種奶,生鮮奶的價(jià)格最為昂貴。
適宜人群:所有對(duì)牛奶不過(guò)敏的人,特別是兒童。
貯存條件:能夠在4℃下保存24小時(shí)-36小時(shí)。
名詞:無(wú)抗奶
解讀:奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎,并且采用機(jī)械榨乳比人工擠奶更易使乳牛患乳腺炎,向牛乳房部位直接注射抗生素,奶牛能盡快恢復(fù)健康。但經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛,在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素,無(wú)抗奶則是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。
特別提示:專家指出,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中并沒(méi)有明確規(guī)定“抗生素”指標(biāo),即便在原奶中檢出抗生素,按照現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)它依然是合格的乳品。而且,不存在所謂“百分百無(wú)抗奶”。
包裝標(biāo)識(shí):無(wú)抗奶這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí),但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上,因?yàn)樗桥D坛鰪S的指標(biāo)之一,一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
名詞:還原奶
解讀:把乳濃縮、干燥成為濃縮乳(煉乳)或乳粉,再添加適量水,制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐海从赡谭奂庸ふ{(diào)制而成的牛奶。
優(yōu)點(diǎn):用奶粉兌水來(lái)還原成液態(tài)牛奶,成本低廉,相對(duì)定價(jià)就較低。
缺點(diǎn):從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō),遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。用奶粉還原成所謂的“還原奶”,本身就是一些牛奶生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)急劇膨脹而奶源不足時(shí),想出來(lái)的一種蒙騙消費(fèi)者的辦法。
包裝標(biāo)識(shí):產(chǎn)品包裝上標(biāo)明為“復(fù)原乳”,或在配料表中注明“水、奶粉”。
名詞:酸牛奶
解讀:酸牛奶則是以純牛奶或復(fù)原奶為主要原料,經(jīng)巴氏殺菌后,接入乳酸菌種配以蔗糖和對(duì)人體有益的菌種保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。酸牛奶是在牛奶中加入發(fā)酵劑乳酸菌時(shí),乳酸菌就會(huì)在適宜的溫度中大量生長(zhǎng)繁殖,將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增,牛奶的性質(zhì)逐漸發(fā)生了變化,酸蛋白開(kāi)始沉淀,凝結(jié)成酸牛奶。
提示:酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)。還有一定的保健功能,因此,是一種深受消費(fèi)者歡迎的牛奶制品。
名詞:概念奶
解讀:有“特濃奶”“高鈣奶”“高鋅奶”“活性奶”等品種,是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。
提示:專家指出,在牛奶中添加脂肪、鈣等并非不可,但牛乳本身就是天然的理想食品,人為的添加能否提升牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及對(duì)人體的作用到底有多大,仍然沒(méi)有結(jié)論,有些專家還指出,在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。而所謂“特濃奶”,只是人為加工(通常的做法是添加奶粉)而成的高脂肪奶,對(duì)健康并無(wú)特別益處。
名詞:風(fēng)味牛奶
解讀:即市場(chǎng)上種類繁多的“花色奶”,如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等,其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。
提示:雖然成分表中有牛奶,但風(fēng)味牛奶并不是真正意義上的牛奶,而只能稱之為含乳飲料,其蛋白質(zhì)含量一般在1%%左右,與真正的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分相差懸殊。
包裝標(biāo)識(shí):包裝上應(yīng)標(biāo)有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。