6月8日，是五月初五端午節(jié)。提到端午少不了要說說粽子，雖然這風(fēng)俗延續(xù)了兩千多年，但人們對(duì)粽子的熱情并不見減，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家介紹說，作為粽子主料的糯米消化慢升血糖快，老人、小孩和糖尿病患者要悠著吃，而且別忘了——
大米和糯米營(yíng)養(yǎng)相似結(jié)構(gòu)不同
作為粽子的主要材料，糯米與大米同屬谷類食物，其中蛋白質(zhì)、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
“雖然營(yíng)養(yǎng)接近，但由于兩者的淀粉結(jié)構(gòu)鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò)，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因。唾液和胰液中的淀粉酶，可以輕松地將直鏈淀粉分解，對(duì)于糯米中的支鏈淀粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解。
糯米消化慢升血糖快胃腸不佳和糖尿病患者悠著吃
河南省中醫(yī)院消化內(nèi)科主任醫(yī)師黨中勤提醒說:“糯米過多食用會(huì)傷到脾胃，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、泛酸等癥狀，所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃粽子時(shí)要謹(jǐn)慎，最好在早飯或午飯時(shí)食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃。”
營(yíng)養(yǎng)專家提醒:血糖控制不穩(wěn)的糖尿病患者應(yīng)該警惕糯米粽子，因?yàn)榕疵妆却竺赘菀资寡强焖偕摺?
麥芽水、白蘿卜吃粽子的好搭檔
糯米既難消化，又容易使血糖快速升高，讓很多人望而卻步或吃后痛苦不已，有沒有辦法改變糯米的這些性質(zhì)呢？鄭州市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)門診主任薛玉珠給糯米找了些好搭檔，可以幫助消化，延緩吸收，控制血糖升高速度。
改善消化首推麥芽水、白蘿卜或白蘿卜水，它們都是具有利食破積作用的食物，吃粽子的時(shí)候做搭檔，可以促進(jìn)消化。還有，老人和孩子等胃腸功能不好，吃粽子后可能會(huì)出現(xiàn)便秘癥狀，最好搭配著吃些動(dòng)物血、黑木耳、香蕉、洋蔥、土豆、菠菜等，這些食物具有通便功效。
糖尿病患者吃粽子時(shí)可以搭配一些瘦肉和蔬菜，盡量不要單獨(dú)吃粽子，肉中的蛋白質(zhì)及蔬菜中的粗纖維可以延緩能量吸收，防止血糖快速升高。另外，糖尿病患者最好不選擇含糖粽子，可以購買咸粽子或木糖醇粽子。
