卷心菜俗稱洋白菜,原產(chǎn)歐洲,名結(jié)球甘藍(lán),現(xiàn)為全球主要蔬菜之一,在德國譽(yù)為“菜中之王”,民間流傳可治百病之說,常吃能使人精神飽滿,身心愉快。
營養(yǎng)上,卷心菜含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉都很少,因此熱卡值很低,屬低熱能食物。相反,含有豐富的果膠和纖維素,這是人體不能消化吸收的碳水化合物,故食后有飽腹感,減肥人士每天一份卷心菜是保持體形的簡便之法。
卷心菜的營養(yǎng)特點(diǎn)是維生素和無機(jī)鹽的種類較多,含量也豐,其中維生素C含量高于一般蔬菜,每天食用100克新鮮卷心菜即可滿足成人一天維生素C的需要量。還含有豐富的葉酸,這一維生素參與紅血球的合成,并對胎兒神經(jīng)管的發(fā)育極其重要,新婚妻子常吃卷心菜,能有效防止貧血和在我國占新生兒畸形首位的神經(jīng)管畸形。卷心菜是鈣的良好來源,同等重量含鈣達(dá)到牛奶的60%,而且鈣磷比例合適,有利骨骼健康。卷心菜含鉀豐而少鈉鹽,對心血管系統(tǒng)多有裨益。
果膠和纖維素能促進(jìn)腸道蠕動,防止便秘,及時(shí)排出腸內(nèi)毒素,減少患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。卷心菜含有微量元素鉬和多酚類物質(zhì),能抑制體內(nèi)致癌物的形成,而維生素C、胡蘿卜素及吲哚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化能力,能清除體內(nèi)產(chǎn)生的過氧化物,保護(hù)正常細(xì)胞不被致癌物侵襲。從卷心菜中提取到的蘿卜硫素,能活化人體組織的一種活化酶,該酶專事抑制癌細(xì)胞的生長繁殖,國外已在臨床研究上獲得進(jìn)展,對治療乳腺癌和胃癌特別有效。
卷心菜還含有抗?jié)円蜃,能促進(jìn)上皮黏膜組織的新陳代謝,加速創(chuàng)面愈合,對胃及十二指腸潰瘍有較好的輔助治療作用。它還含有植物殺毒素,有抗微生物功能,可預(yù)防治療咽喉疼痛及尿路感染。
中醫(yī)認(rèn)為卷心菜性味甘平,健胃益腎,通絡(luò)壯骨,利五臟、調(diào)六腑、補(bǔ)骨髓,和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的研究成果互為印證。
卷心菜含少量的致甲狀腺腫物質(zhì),會干擾甲狀腺對碘的利用,在缺碘的內(nèi)陸地區(qū),可能導(dǎo)致甲狀腺變大,應(yīng)少食或不食。在海產(chǎn)品豐富的沿海地區(qū),又食用碘鹽,則無此弊端,盡可放心食用卷心菜。