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      手工水餃里有多少“手工”?

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-09-15  來源:中華冷凍食品網(wǎng)
      核心提示:知情者爆料:所謂手工水餃多是“機器生產(chǎn)手工整形”

        知情者爆料:所謂手工水餃多是“機器生產(chǎn)手工整形”

        業(yè)內(nèi)人士提醒:速凍企業(yè)應(yīng)以“勾兌門”為鑒,理性引導(dǎo)消費者

        如今,手工成了高端品質(zhì)的象征。在速凍食品行業(yè),“手工水餃”產(chǎn)品也往往代表著企業(yè)的高端產(chǎn)品。在眾多產(chǎn)品品牌包裝中,“手工水餃”、“手工包制”、“純手工包制”等宣傳口號赫然在目,為產(chǎn)品銷售營造出強大的“手工”氣場。

        但知情人士爆料說,所謂手工水餃大多是在產(chǎn)品最后的成型環(huán)節(jié),進行手工整形,絕大部分的生產(chǎn)工藝仍由機器完成。在對外宣傳上,生產(chǎn)企業(yè)有夸大宣傳、誤導(dǎo)消費之嫌。本報記者任明華

        現(xiàn)象:

        “手工水餃”成高端水餃象征

        一向以高端品牌著稱的灣仔碼頭水餃,在產(chǎn)品包裝袋的顯著位置都標(biāo)有“手工水餃”四個字,在公司對外的宣傳中,記者也看到過灣仔碼頭創(chuàng)始人臧健和女士手把手教工人包制水餃的圖像。

        宣傳手工水餃的不只是灣仔碼頭一個品牌,記者走訪超市發(fā)現(xiàn),國內(nèi)許多速凍水餃包裝都標(biāo)有“手工包制”或者“純手工包制”字樣,而且這類產(chǎn)品大多要比同類產(chǎn)品包裝精致,價格也更高。

        “你們這水餃完全用手包嗎?”記者拿起一包“純手工包制”的高價水餃問商場的促銷員。

        “當(dāng)然是工人純手工包的啦,我們的每個水餃邊都是三道筋,這是機器做不出來的。手工包的水餃比機器做得好吃,所以價格也比普通水餃高。”促銷員說,自己是生產(chǎn)廠家的代表,對水餃生產(chǎn)很了解,普通的水餃都是機器生產(chǎn)的,只有高端水餃才用人工包。

        記者隨即問了一名選購速凍水餃的女士,她表示,自己經(jīng)常購買手工水餃,因為口感比普通水餃好,“水餃邊上仔細(xì)看能看到手指紋,純手工包的肯定沒錯。”

        在水餃“皮薄、餡大、汁多”的宣傳上,灣仔碼頭走在了前頭,業(yè)內(nèi)人士告訴記者:“灣仔碼頭水餃‘三道筋’的外觀,更是成了整個速凍食品行業(yè)頂禮膜拜的對象,只要速凍水餃走高端,幾乎都在模仿灣仔碼頭。有沒有‘三道筋’也成了判斷是否為手工水餃的依據(jù)。”

        爆料:“手工水餃”多為機器造

        “速凍食品行業(yè)的機械化程度已經(jīng)大大提升,現(xiàn)在絕大多數(shù)的水餃都是靠機器生產(chǎn)的,手工水餃不過是企業(yè)宣傳的一個概念口號。”知情人士向記者如是爆料。

        在速凍食品行業(yè)剛剛起步時,無論是湯圓還是水餃,基本都是靠人工生產(chǎn),因為這類傳統(tǒng)食品沒有走向工業(yè)化,相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備也鮮有企業(yè)研發(fā)。在眾多企業(yè)早期的宣傳畫冊上,也往往是整齊劃一的工人,坐在生產(chǎn)車間,手工包制水餃的壯觀情景,而彼時的速凍食品行業(yè)是名副其實的勞動密集型產(chǎn)業(yè)。

        隨著速凍食品市場的突飛猛進,高速湯圓機、高速餃子機相繼問世,并且在企業(yè)中得以迅速推廣普及,加之對日本、韓國餃子機的引進,國內(nèi)速凍水餃行業(yè)基本實現(xiàn)了生產(chǎn)線由人工向機械化的轉(zhuǎn)變。

        知情人士告訴記者,現(xiàn)在許多餃子機實現(xiàn)了全自動化生產(chǎn),只需人工排盤進速凍隧道即可。企業(yè)為了打造高端品牌,標(biāo)榜手工工藝,往往會把機器生產(chǎn)出的水餃,進行人工整形,用手指把水餃邊擠壓成手工“三道筋”的形狀。

        “由于采用進口設(shè)備,灣仔碼頭水餃通過模具的特殊處理,基本上實現(xiàn)機器仿手工形狀的水餃生產(chǎn)工藝。而國內(nèi)的大多數(shù)企業(yè),則在機器生產(chǎn)后靠人工進行仿手工整形,以達(dá)到外觀形象提升。”

        一位企業(yè)生產(chǎn)人士告訴記者,后期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮,而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄,但這些對產(chǎn)品品質(zhì)本身都起不到太大提升作用。“機器生產(chǎn)、后期人工整形,這樣生產(chǎn)出來的‘手工水餃’,在速凍食品行業(yè)早已成為公開的秘密。”

        消費者:純手工制作才能叫“手工水餃”

        消費者理解中的“手工水餃”是什么樣子?生產(chǎn)靠機器,整形靠手工,這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢?

        記者隨機調(diào)查發(fā)現(xiàn),幾乎所有的消費者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工將餡料放到面皮上,然后手工包合的水餃”。無論搟皮還是包制,都要由人工來完成。那些依靠機器生產(chǎn),手工整形的水餃,消費者認(rèn)為最多稱為“仿手工水餃”。

        消費者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制,而生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)實的做法是“機器生產(chǎn)手工成形”,并且在宣傳中突出“手工”概念,這一做法明顯是企業(yè)“打擦邊球”。

        業(yè)內(nèi)人士分析說:“市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃,絕大部分生產(chǎn)程序是由機器完成的,明顯存在夸大宣傳。企業(yè)標(biāo)示‘手工’出于市場需求,因為消費者在購買產(chǎn)品時往往認(rèn)為手工的東西才是好的、高檔的。消費者的需求直接推動了市場銷售,但是社會化的趨勢是越來越多的機器設(shè)備代替人工。”

        在速凍食品行業(yè)有著多年從業(yè)經(jīng)驗的苗國軍認(rèn)為:“現(xiàn)在依靠機器生產(chǎn)出來的速凍水餃,并不比手工做出來的水餃口感差。企業(yè)應(yīng)該正確引導(dǎo)消費者,而不是故意迎合消費者心理,夸大宣傳、剝奪消費者的知情權(quán)。”

        食品行業(yè)中,為迎合消費者的消費需求,而進行夸大宣傳誤導(dǎo)消費者的企業(yè)并不罕見。7月份,受宣傳不當(dāng)影響,而身陷“骨湯門”的日式快餐企業(yè)味千拉面,付出了股市停牌、市值蒸發(fā)的慘痛后果。這一切源于味千拉面宣稱“現(xiàn)場熬制”的骨湯實為沖調(diào)而成,其產(chǎn)品本身并不存在質(zhì)量問題。

        事發(fā)不久,網(wǎng)民披露肯德基“醇豆?jié){”由豆?jié){粉調(diào)制,而并非現(xiàn)場磨制,肯德基誤導(dǎo)消費者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風(fēng)口浪尖。最終,肯德基公開致歉,并宣稱將明示醇豆?jié){由豆?jié){粉調(diào)制而成。

        業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,速凍食品企業(yè)應(yīng)該以味千拉面、肯德基豆?jié){為鑒,理性引導(dǎo)消費者,從而讓整個市場形成一種理性消費的良性循環(huán),避免因為一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口號,引發(fā)消費者的群體倒戈。

        ■記者手記

        賣概念

        更要賣品質(zhì)

        “速凍水餃都是怎么做出來的,你知道不?”我問同齡做服裝的朋友。

        “現(xiàn)在都是機器吧,人工這么貴,手工包供不上銷售吧。”

        “高檔速凍水餃呢?”我繼續(xù)問。

        “我想應(yīng)該是純手工的吧,賣那么貴,再說包裝上也都寫著手工包的呀。”

        “你理解的純手工是什么概念?”

        “應(yīng)該是手搟皮,然后人工包餡,像在自己家里做水餃一樣吧?”朋友說他在網(wǎng)上看到一些企業(yè)的宣傳圖片,顯示的都是成片的人在手工包水餃,情形非常壯觀。

        “如果手工水餃?zhǔn)怯蓹C器生產(chǎn),然后工人在包好的水餃上,捏出手工的形狀,算不算手工水餃?”

        朋友立即說:“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃,那企業(yè)就是在故意欺騙了。”

        前陣子鬧得沸沸揚揚的“達(dá)芬奇家具”事件,把這個家具行業(yè)的高端品牌拉下了神壇,事實上達(dá)芬奇家具的產(chǎn)品品質(zhì)沒有問題,問題出在了達(dá)芬奇對“洋品牌”的包裝上,欺騙宣傳讓達(dá)芬奇的形象一落千丈。

        反觀速凍行業(yè)的“手工水餃”,這類產(chǎn)品價格往往高于同類產(chǎn)品,而業(yè)內(nèi)人士告訴記者,高端“手工水餃”在原料使用、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品外觀都高于普通水餃,賣上一個較高的價錢無可厚非,并且在記者對消費者的調(diào)查中,消費者明確表示他們更注重產(chǎn)品質(zhì)量,產(chǎn)品外觀只是一個補充。

        而如果僅僅因為夸大宣傳,讓消費者覺得受到欺騙,最終導(dǎo)致市場乃至品牌受到?jīng)_擊,可謂得不償失。與其說有意無意地混淆概念,倒不如讓消費者明明白白,畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”,企業(yè)播下什么樣的種子,就會收獲什么樣的果實。

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      編輯:yuanlee

       
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