中國人自古就有“好吃不過餃子”的說法，可人們也許不會(huì)想到，這種被國人視為最高美味并委以“辭舊迎新”重任的餃子，其實(shí)也非常符合現(xiàn)今最為流行、也最被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家們推崇的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)�？磥砻牢恫灰姷枚疾豢啥嗍常溩涌芍^完美。
為防止多種現(xiàn)代病，中外營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)家們幾乎天天都在呼吁人們要平衡飲食，并研究出最為科學(xué)的金字塔結(jié)構(gòu)，進(jìn)食量從底層到頂層逐漸減少，依次為各種谷物、蔬菜水果、各類動(dòng)物食品、奶類食品，最后一層是油。營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家所推崇的金字塔結(jié)構(gòu)好是好，可生活中誰有空每天對(duì)自己所吃的各種食品稱斤稱兩呢？但餃子就能讓人們輕輕松松地掌握其分寸。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任于康醫(yī)生對(duì)餃子做了仔細(xì)分析。餃子最大的優(yōu)點(diǎn)是總體營養(yǎng)成分配伍合理，人們每天所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等各種營養(yǎng)成分不僅齊全，而且符合上述金字塔結(jié)構(gòu)給出的比例：面粉做的餃子皮---谷物類食品，青菜---含量一般都比較豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白---餃子中的豬肉或雞肉、羊肉等，而且分量適中，因?yàn)槿藗兒苌俪匀怵W餃子，人們調(diào)餃子餡時(shí)一般還會(huì)放點(diǎn)油特別是植物油---補(bǔ)充了植物類脂肪。
每吃一個(gè)餃子能將所需要的各種營養(yǎng)素基本攝入，吃一種餡的餃子就能做到營養(yǎng)齊全。餃子第二大優(yōu)點(diǎn)是容易定量，這是現(xiàn)代人的健康前提。
于主任在此提醒的是，做餃子時(shí)餡里別放太多的油，所用的肉料也不要太肥。而在吃法上，有的人喜歡油煎餃子、鍋貼等，由于油太大也都對(duì)健康不利。
餃子雖好，但對(duì)于患有不同疾病的人，于主任提示還是有些小小的講究：
糖尿病人：一要避免油量過大，由于包餃子的面皮占整個(gè)餃子的分量有限，糖尿病患者需要多吃幾個(gè)餃子。
胃腸道功能較弱或有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人、功能性消化不良如常拉肚子的人、胃腸道手術(shù)后處于恢復(fù)期的人：最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的餃子，因?yàn)檫@類青菜所含的纖維較高，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)。
膽囊炎、胰腺炎病人：餃子中的油不可過多，青菜的量也不可過大。
肝臟病人：盡量吃用瘦肉做的餃子，用纖維較少的青菜，以免消化不良。
痛風(fēng)患者：盡量不吃用海鮮做的餃子，因?yàn)楹ｕr中嘌呤的含量較高，吃海鮮餃子易使導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作的嘌呤攝入超標(biāo)。
