一、有機食品概念、分類與認證標準

    1.1有機食品概念

    有機食品是根據有機農業(yè)和有機食品生產、加工標準或生產、加工技術規(guī)范而生產、加工，并經有機食品認證組織認證的一切農副產品，是指在生產加工中不使用化學農藥、化肥、化學防腐劑和添加劑，也不用基因工程生物及其產物，產品符合國際或國家有機食品要求和標準；并通過國家有機食品認證機構認證的一切農副產品及其加工品，包括糧食、食用油、菌類、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。因此它是真正的源于自然、富營養(yǎng)、高品質的安全環(huán)保生態(tài)食品。

    1.2有機食品發(fā)展概述

    進入21世紀以后，全球有機食品與飲料消費一直在快速增長，2009年市場價值達550億美元，預計到2015年可達到1000多億美元。

    2000年中國有機農產品市場開始啟動，2003年起，中國有機食品市場增長速度加快，有數據統(tǒng)計顯示，2003年我國有機食品銷售額為20.6億元人民幣，到2007年增長到近40億，年均增長近18%。據了解，目前，國內市場上銷售的有機農產品主要是新鮮蔬菜、茶葉、大米、水果和蜂蜜等。

    隨著人們生活水平的提高，對食品安全以及健康的關注度也在不斷加強，以天然、無污染、無添加劑為理念的有機食品日漸受到消費者歡迎。

    據數據統(tǒng)計：2007年，全球有機市場的銷售額已達500億美元，目前正在以年均20%至30%的速度增長；未來10年，世界有機食品需求將從2007年的500億美元增加到2000億美元，屆時中國有機食品需求將達到10~20億美元，將達到食品消費總額的3%~5%，占世界有機食品消費量的3%。以歐洲過去幾年有機農產品市場增長率的下限20％和中國過去幾年實際出口增長率的下限30％測算，中國有機農產品出口在2010年可以達到7.25億～8.25億美元的規(guī)模，2015年將達到10億～37億美元的規(guī)模。

    中國有機食品市場規(guī)模統(tǒng)計與預測：

    據預測，2015年中國有機農產品消費將達到248億~594億元的市場規(guī)模，有機食品將以年均15%的增速發(fā)展。

    1.3目前國內有機行業(yè)的發(fā)展可以概況為以下兩點

    第一，有機行業(yè)是朝陽產業(yè)，目前認同有機的人群數量還有限，有機產品正在成為高端人群的高關注類別，也是一個對市場進行教育，以讓更多的有能力有意識消費的人群進入到有機消費者的行列，這是一個擴大市場規(guī)模的過程。

    第二，目前的有機產品，還處于供不應求的狀態(tài)，由于生產、物流、終端和消費者意識等多方面的限制，有機產品在現階段還是屬于高價格產品的類別，也正因為如此，有機企業(yè)的利潤還較為充分，發(fā)展空間潛力巨大。

    從2013年的統(tǒng)計數據來看，中國共有獲得認證的有機生產面積272.2萬公頃，其中有機種植面積為128.7萬公頃，野生采集總生產面積為143.5萬公頃。實際生產面積更大，有機產品覆蓋植物、動物、水產和加工類四大類產品，累計發(fā)放有機產品認證證書約一萬張，獲證企業(yè)6051家。

    其中主要類別產值如下：

    從有機食品各細分行業(yè)來看，野生采集，水產，食用菌是市場份額較大的行業(yè)，野生采集更是超過50%的份額，各細分類別所占市場份額如下圖：

    我國絕大多數有機生產基地分布在東部和東北部各省區(qū)。已經認證了500多個品種，包括糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、飲料、蜂蜜、天然香料、中藥材、奶制品、禽畜產品和水產品等。經認證的有機產品生產企業(yè)1600家，有機種植面積達169萬公頃。

    1.4國際市場上常見的有機食品種類

    【有機農產品】

    有機農產品根據有機農業(yè)原則和有機農產品生產方式及標準生產、加工出來的，并通過有機食品認證機構認證的農產品。例如有機雜糧、有機水果、有機蔬菜等。

    【有機茶】

    有機茶是在種植過程中，使用天然綠肥，采用生物或者物理的方法防治病蟲害，以自然農耕為主，不允許使用任何化學合成農藥和化肥；有機茶也是我國第一個頒證出口的有機食品。近年來，我國共有20多個茶葉生產單位獲得有機茶頒證，建立有機茶基地近6000多畝，有機茶年生產量已達500余噸（綠茶為主，部分紅茶、烏龍茶等）。

    【有機食用菌】

    食用菌產業(yè)是白色農業(yè)重要組成部分。白色農業(yè)是將微生物資源產業(yè)化的新型農業(yè)模式，它不同于傳統(tǒng)意義上的綠色農業(yè)。食用菌栽培在生產形式上不同于傳統(tǒng)的種植業(yè)。

    【有機畜禽產品】

    有機養(yǎng)殖是指在畜禽養(yǎng)殖過程中遵循自然規(guī)律和生態(tài)學的原理，按照有機產品國家標準GB/T19630要求，飼喂有機飼料并限制使用常規(guī)獸藥、抗生素、飼料添加劑等物質，關注動物福利健康，滿足動物自然行為和生活條件的一種畜禽生產方式。

    【水產養(yǎng)殖業(yè)】

    據統(tǒng)計，2003年全球有機水產品僅為2萬噸，僅占全球水產養(yǎng)殖總量的0.04%，其中中國有機水產品（包括紫菜）為1萬噸左右（其余的有機水產品主要產自歐洲），雖然僅占水產養(yǎng)殖總量的0.03%，但已占全球有機水產養(yǎng)殖總量的50%。特別是有機紫菜的開發(fā)，2003年的認證量已經達到5000噸，基本上全部出口到美國、歐洲和日本，出口創(chuàng)匯達2億元人民幣。有機水產品的發(fā)展趨勢看好，預計今后幾年全球有機水產品的年增長率將達到20%左右。

    【有機蜂蜜】

    有機蜂產品就是沒有任何污染的純天然蜜蜂產品，歸屬于“有機食品”。我國是世界上第一蜂產品生產大國，也是蜂產品第一出口大國，我國的蜂產品在國際市場上占有舉足輕重的地位。

    【有機奶粉】

    有機奶粉是指嚴格按照有機農業(yè)標準生產的奶粉，來自于有機農業(yè)生產體系，根據國際有機農業(yè)生產要求和相應的標準生產加工的而成。有機奶粉生產，尤其是有機嬰幼兒奶粉生產，是有機食品當中要求最嚴格，工藝要求最高的有機食品生產。

    1.5有機食品的行業(yè)認證標準

    有機食品認證新標準十分嚴格，有機蔬菜的獨立包裝上除了需貼上有機認證標簽、認證單位之外還需要有17位數字構成的有機碼，同時，申請有機認證的每種產品，每出產一次都要接受一次檢測。另外，新規(guī)變動很大的一點就是“農殘指標”“不得檢出”，這一要求只能用“嚴苛”來形容，20多個農殘指標由“限制數量標準”變?yōu)?ldquo;零殘留”，均要求不得檢出，這對基地和企業(yè)來說，要求“高得嚇人”。

    有機食品判斷標準：

    原料來自于有機農業(yè)生產體系或野生天然產品；

    有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物；

    有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品；

    有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證（這說明有機食品是非轉基因食品）；

    有機食品認證的相關組織機構：歐盟認可的認證機構QC&I；美國認可的認證機構IBD。

    二、中國有機食品行業(yè)運行環(huán)境分析

    2.1穩(wěn)定增長的大眾富裕階層

    根據最新的《2015中國大眾富裕階層財富白皮書》披露，中國大眾富裕階層在2014年底已經達到約1388萬人。對比去年，2014年的增長幅度達到15%。

    根據統(tǒng)計數據分析來看，我國富裕人群在近幾年數量不斷增多，且保持了較快的增長速度，年增長均保持在10%以上，且這一增速還在不斷加快，2013年更是達到了17%的高速增長，未來這一數據將更為可觀，預示著我們的目標消費群體將不斷壯大。

    2.2恩格爾系數（食品支出總額占個人消費支出總額的比重）

    2008年，我國城鎮(zhèn)居民家庭恩格爾系數為37.9%,農村居民家庭為43.7%。

    目前來講，中國的恩格爾系數，從農村來講，基本上在40%左右。從城市來講，居民的恩格爾系數已經下降到37%以下，充分說明隨著收入水平的提高，人們由總體小康向全面小康變化，正在進入消費升級的新階段。

    三、有機食品消費環(huán)境分析

    隨著經濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們的飲食觀念發(fā)生了變化，對食品品質的要求越來越高，消費選擇也從數量型向質量型轉變。近年來，城鄉(xiāng)居民對食品質量要求越來越高，無公害、綠色和有機食品的消費比重增長較快。消費者迫切要求提供無污染和高質量的食物，健康安全、口感好的食物越來越受歡迎。

    通過顯示的恩格爾系數數據說明，中國居民的消費水平已經穩(wěn)步提高。特別是城市居民，將會越來越注重消費食品質量的提高。適度消費、綠色消費等全新的消費方式已經為越來越多的人所接受。居民的食品消費結構也大幅度的升級提高，將會更關注綠色食品、無公害天然食品、有機食品的消費。

    3.1有機食品消費心理和消費動機

    消費者購買有機食品的動機可以歸納為兩個類型：一類是追求健康營養(yǎng)、口味（質量）和飲食安全的利己型動機；一類是出于保護環(huán)境、動物福利以及支持農業(yè)發(fā)展等利他型動機。而且與利他型動機相比，利己型動機更有力在推動消費者購買行為產生。所以消費者認為有機食品是比較天然的食品。追求健康是消費者購買有機食品的最主要的原因。另外，一些研究還是證實消費者追求食品營養(yǎng)而購買有機食品。

    更好的口味也是購買有機食品的非常重要的動機，因為較高的價格，所以消費者認為有機食品比傳統(tǒng)食品有更好的質量和口味。

    關心環(huán)境也是消費者的動機之一，雖對消費者的態(tài)度起到了積極的影響，但并不是驅動消費者購買的重要動機。還有其他的動機促使消費者購買有機食品。例如1、支持當地經濟，因為很多地區(qū)有機食品由當地的較小的或者是家庭農場提供的。2、表明一些消費者認為購買有機食品很時尚；發(fā)現有機食品的一個細分市場是由于消費者的好奇。

    影響消費者購買有機食品的因素排行：

    消費者購買有機食品的最主要的動機是健康、食品安全和對環(huán)境好。但發(fā)生作用的的次序，會因為消費者所處的國家不同而不同。

    消費者購買動機還會受到購買的食品的種類的影響。有機水果和蔬菜的購買者的主要動機是健康和對環(huán)境好，而奶制品和肉類的購買者最主要的動機是動物福利。消費者也會因為人口統(tǒng)計特征的差異而具有不同的購買動機。年齡作為一個調節(jié)變量也影響了消費者的購買動機。研究表明，年紀較大的消費者的購買動機是追求建康，而年輕的消費更多是由于保護環(huán)境和好奇以及追求時尚等原因而購買有機食品的。而隨著全球環(huán)境不斷惡化，環(huán)保動機成為越來越重要的驅使力量。

    從消費者對有機食品消費的關注因素來看，新鮮和安全是他們最主要關心的問題，其次是味道，價格和營養(yǎng)。在價格接受度上，消費者接受的有機食品價格比普通蔬菜高出183%為平均接受水平。

    消費者對有機食品關注因素統(tǒng)計：

    消費者對有機食品的整體認知和印象如何呢？

    通過調查發(fā)現，有機食品價格高排在了首位，其次，安全，健康也排在了前幾位，以下是消費者對有機食品的整體印象：

    3.2目前有機產品的消費主要集中在以下幾類：

    ①集團消費，根據北京最大的有機連鎖專賣店——從樂活城市場數據來看，包括使館在內的集團消費占其總收入的50％以上；

    ②以高級知識分子為主的白領階層，環(huán)保意識強，注重自身健康，且有比較強的購買力；

    ③特殊消費群體，在國外這個群體就是有機農產品消費的主要力量。國內主要是一些注重健康的群體和富裕階層；

    ④其他消費群體，以臨時性消費宴請和特色消費為主，消費具有不穩(wěn)定性特征，但是存在較大增長可能。

    不同的消費群體對于有機食品的消費又存在一定的差異，在購買頻率，關注因素等方面均表現出不同。

    消費者購買有機食品的統(tǒng)計：

    而在購買渠道方面來看，目前國內有機食品銷售渠道已經逐步和國際接軌，在超市專柜，有機食品專營店，網絡，市場均有銷售，而其中又以超市為主，超過40%，而目前僅有10%左右的人會在專營店購買。

    從有機食品主要消費構成來分析，根據統(tǒng)計資料來看，目前購買最多的有機食品是蔬菜類，其次是水果，其他類別的產品還有較大成長空間。

    3.3有機食品主要消費區(qū)域