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隨著人們生活水平的不斷提高，越來越多的人舍得花錢買健康，不含有對人體有害物質、高品質的無公害蔬菜正日益受到人們的青睞。無公害蔬菜生產(chǎn)隨著市場日益增大的需要而迅猛發(fā)展。
一、無公害蔬菜的標準
無公害蔬菜是指沒有受到有害物質污染的蔬菜。在目前的條件下，只能有相對的標準，不能用絕對的標準來衡量。所以，無公害蔬菜實際上是指商品蔬菜中不含有某些規(guī)定不準含有的有毒物質，而對有些不可避免的有害物質則要控制在允許范圍之下，保證人們的食用安全。歸納起來，無公害蔬菜除風味、營養(yǎng)含量合理外，必須滿足以下條件：
（一）農(nóng)藥殘留量不超標。無公害蔬菜不含有禁用的高毒農(nóng)藥，其它農(nóng)藥殘留量不超過允許標準。
（二）硝酸鹽含量不超標。食用蔬菜中硝酸鹽含量不超過標準允許量，一般控制在432ppm以下。
（三）“三廢”等有害物質不超標。無公害蔬菜必需避免環(huán)境污染造成的危害，商品菜的“三廢”和病原微生物的有害物質含量不超過標準允許量。
二、無公害蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)程
（一）無公害蔬菜生產(chǎn)規(guī)程
采用合理的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術措施，提高蔬菜的抗逆性，減輕病蟲危害， 減少農(nóng)藥施用量，是防止蔬菜污染的重要措施。
1.因地制宜選用抗病品種和低富集硝酸鹽的品種。尤其是對尚無有效防止方法的蔬菜病蟲害，必須選用抗病蟲品種。
2.做好種子處理和苗床消毒工作。對靠種子、土壤傳播的病害，要嚴格進行種子和苗床消毒，減少苗期病害，減少植株的用藥量。
3.適時播種。蔬菜播期與病蟲害發(fā)生關系密切，要根據(jù)蔬菜的品種特性和當年的氣候狀況，選擇適宜的播種期。
4.培育壯苗。采用護根的營養(yǎng)缽、穴盤等方法育苗，及早煉苗，以減輕苗期病害，增強抗病力。適齡壯苗，帶土移栽。
5.實行輪作。合理安排品種布局，避免同種蔬菜連作，實行水平輪作或其它輪作方式。有條件的地區(qū)可采用水旱輪作。
6.加強田間管理，改進栽培方式。提倡深溝高廂栽培，避免田間積水，利于通風透光，降低植株間濕度，及時清除病、蟲、殘株，保持田園清潔。
7.采用設施栽培的方式。通過大棚覆蓋栽培，可以明顯的減少降塵和酸性物的沉降，減少棚內土壤中重金屬的含量。
（二）無公害蔬菜的病蟲防治規(guī)程
在農(nóng)藥的施用上必需遵循以下原則：
1.首先選擇效果好，對人、畜和天敵都無害或毒性極微的生物農(nóng)藥或生化制劑。
2.選擇殺蟲活性很高，對人畜毒性極低的特異性昆蟲生長調節(jié)劑。
3.選擇高效低毒、低殘留的農(nóng)藥。
4.嚴格控制施藥時間，在商品菜采收前嚴禁施用農(nóng)藥。葉菜收獲前7～12天， 茄果類采收前2～7天，瓜類蔬菜采收前2～3天，禁用農(nóng)藥。
（三）無公害蔬菜施肥技術規(guī)程
無公害蔬菜生產(chǎn)要求商品蔬菜硝酸鹽含量不超過標準。目前商品蔬菜硝酸鹽含量過高，主要原因是氮肥施用量過高，有機肥施用偏少，磷、鉀肥搭配不合理而造成的。因此，必須通過合理的施肥技術使商品蔬菜硝酸鹽含量降低到允許的標準之內。
1.重視有機肥的施用。土壤中氮的濃度和施用氮的類型直接影響作物的抗病性、商品性和硝酸鹽的含量。因此，使土壤保持疏松、肥沃，是使作物減少病蟲害，獲得優(yōu)質、高產(chǎn)的技術關鍵。隨著菜地長期施用無機肥，致使土壤嚴重缺乏有機磷、鉀，土壤養(yǎng)分失去平衡，土壤中殘留大量酸性物質，引起土壤板結酸化，使作物抗逆性下降，病蟲害嚴重，品質變劣，所以，必須重視有機肥的使用。無公害蔬菜允許使用的肥料種類有：
（1）農(nóng)家肥料。指含有大量的生物物質、動植物殘體、排泄物和生物廢物等物質的肥料。 主要有堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物桔桿和餅肥等。
（2）商品肥料。商品有機肥、腐殖酸類肥、微生物肥料、有機復合肥、無機（礦質）肥和葉面肥。
（3）無機化肥必須與有機肥配合施用。
（4）城市垃圾需經(jīng)無害化處理，質量達國家標準后，才能限量使用。
2.科學施用化肥。在無公害蔬菜生產(chǎn)中，除大力提倡增施有機肥外，必須科學施用化肥，根據(jù)作物需肥量，實行氮、磷、鉀配方施肥。
3.采用先進的施肥方法�；噬钍�，既可減少肥料與空氣接觸，防止氮素的揮發(fā)，又可減少氨離子被氧化成硝酸根離子，降低對蔬菜的污染。根系淺的蔬菜和不易揮發(fā)的肥料宜適當淺施；根系深和易揮發(fā)的肥料宜適當深施。
4.掌握適當?shù)氖┓蕰r間（期）。在商品菜臨采收前，不能施用各種肥料。尤其是直接食用的葉類蔬菜，更要防止化肥和微生物的污染。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。 
