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1、目的
通過對公司目標和戰(zhàn)略方向相關(guān)影響其實現(xiàn)食品安全管理體系預期結(jié)果的各種內(nèi)外部環(huán)境因素的識別與評價，有效應對風險和機遇。
2、適用范圍
本程序適用于本公司食品安全管理體系所覆蓋范圍內(nèi)活動、產(chǎn)品和服務中內(nèi)外部環(huán)境因素的識別與評價和應對風險和機遇的策劃與實施。
3、術(shù)語與定義
3.1環(huán)境因素：
對公司目標和戰(zhàn)略方向相關(guān)影響其實現(xiàn)食品安全管理體系預期結(jié)果的正面和負面要素或條件。
3.2 機遇：
可能導致采用新的實踐，開辟新市場，贏得新顧客，建立合作伙伴關(guān)系，利用新技術(shù)以及能夠解決組織或其顧客需求的其他有利可能性。
4、權(quán)責
4.1總經(jīng)理：
負責公司目標和戰(zhàn)略方向相關(guān)影響其實現(xiàn)食品安全管理體系預期結(jié)果的各種內(nèi)外部環(huán)境因素的識別與評價的確認，應對風險和機遇策劃的審批。
4.2 各相關(guān)部門：
負責內(nèi)外部環(huán)境因素信息的獲取和應對風險和機遇策劃相關(guān)職責的實施。
4.3 品管部：
負責內(nèi)外部環(huán)境因素識別與評價，策劃應對風險和機遇方案，并監(jiān)督實施。
5、程序內(nèi)容
5.1內(nèi)外部環(huán)境因素信息的獲取應考慮：
5.1.1可能對企業(yè)的目標造成影響的變更和趨勢；
5.1.2 與相關(guān)方的關(guān)系，以及相關(guān)方的理念、價值觀；
5.1.3 企業(yè)管理、戰(zhàn)略優(yōu)先、內(nèi)部政策和承諾；
5.1.4 資源的獲得和優(yōu)先供給、技術(shù)變更；
5.1.5 與食品安全管理體系有關(guān)的相關(guān)方要求。
5.2 風險與機遇識別時機：
食品安全管理體系策劃、企業(yè)宗旨變化、戰(zhàn)略變化、內(nèi)外部環(huán)境變化、組織及其背景、相關(guān)方的需求和期望變化。
5.3風險與機遇的類型：
5.3.1食品安全風險與機遇：直接產(chǎn)品食品安全風險與機遇、間接產(chǎn)品食品安全風險與機遇。
5.3.2 環(huán)境風險與機遇：主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟以及其他。
5.3.3經(jīng)營風險與機遇：主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、產(chǎn)品、法律、專利及產(chǎn)權(quán)。
5.3.4 市場風險與機遇：包括市場容量、競爭力、價格、促銷。
5.3.5 財務風險與機遇：有融資/籌資、資金償還、資金使用、資金回收、效益分配。
5.4 食品安全風險：
5.4.1 直接食品安全風險：產(chǎn)品食品安全問題，導致退貨、報廢、修理等風險。
5.4.2 間接食品安全風險：產(chǎn)品使用過程，損壞了顧客的其它財產(chǎn)權(quán)或人身權(quán)，應負民事賠償責任。
5.5 環(huán)境風險：
5.5.1產(chǎn)品銷售淡季與旺季，影響顧客的采購，也間接影響公司產(chǎn)品生產(chǎn)。
5.5.2人文環(huán)境：
主要體現(xiàn)在不同時間、不同地區(qū)、不同民族的人消費習慣不同。
5.5.3政策環(huán)境：
國家宏觀經(jīng)濟政策、經(jīng)濟環(huán)境的變動，以及個地方的相關(guān)政策的變動會間接的影響到企業(yè)資金融入以及企業(yè)運營的必要條件。
5.5.4經(jīng)濟環(huán)境：
利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。
5.6經(jīng)營風險：
5.6.1原材料供應：
主要包括了原材料的價格、食品安全和送貨時間的變化、采購過程的欺詐行為，采購人員的疏忽，導致原材料數(shù)量以及食品安全上的不達標等。
5.6.2員工風險：
采購人員、服務人員，技術(shù)人員和其他生產(chǎn)管理人員，由于他們的疏忽導致的風險，以及各崗位主要人員的離職等風險。
5.6.3設(shè)施：
生產(chǎn)設(shè)備出現(xiàn)意外的故障，甚至損壞等。
5.6.4供銷鏈風險：
主要包括供應商及顧客違約，以及供應或銷售渠道不暢通等風險。
5.6.5法律糾紛：
消費者投訴等潛在的法律糾紛。
5.7市場風險：
5.7.1市場容量：
對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適，沒有準確的弄清市場對象對產(chǎn)品的用量，使得產(chǎn)品的產(chǎn)量大于實際需求，而增加公司的投資風險。
5.7.2市場競爭力：
對競爭對手的錯誤分析可能導致對我們的產(chǎn)品市場的競爭力高估或低估，引發(fā)期望值風險。
5.7.3價格風險：
產(chǎn)品的價格風險受產(chǎn)品的成本、食品安全和聲譽、顧客消費等的影響。
5.7.4促銷風險：
促銷風險包括促銷活動的成本的控制、效果預測失誤以及對品質(zhì)的懷疑等。
5.8 財務風險：
5.8.1險融資/籌資過程中的風險：
比如風險籌資的費用很高， 而且受到政策限制較多，加大了籌資的不確定性。
5.8.2資金償還過程中的風險：
主要受到利率的影響，有極大的不穩(wěn)定性，增加償還風險。
5.8.3資金使用過程中的風險：
主要表現(xiàn)為短期資金風險和長期資金投資風險。
5.8.4資金回收過程中的風險：
應收款無法及時到位，增加了壞賬的出現(xiàn)率。
5.8.5收益分配過程中的風險：
主要表現(xiàn)在確認風險和對投資者進行收益分配不當而產(chǎn)生的風險。
5.9 對風險等級評價后，找出重要風險項目，確定如何應對風險和機遇。
5.10 風險應對措施包括：
風險規(guī)避、風險降低、風險接受等，并制定可行實施方案。
5.11 對風險措施有效性進行評價，直到目標達成。
6、相關(guān)文件
6.1《文件、資料和記錄管理程序》
6.2《管理評審管理程序》
