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7.6.5 監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施
應(yīng)在 HACCP 計(jì)劃中規(guī)定超出關(guān)鍵限值時(shí)所采取的策劃的糾正和糾正措施。 這些措施應(yīng)確保查明不符合的原因，使關(guān)鍵控制點(diǎn)控制的參數(shù)恢復(fù)受控，并防止 再次發(fā)生（見 7.10.2） 。
為適當(dāng)?shù)靥幹脻撛诓话踩a(chǎn)品 （見 7.10.3） 應(yīng)建立和保持形成文件的程序，以確保對其評價(jià)后再放行。
以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：
（1）糾正和糾正措施的組成
在 HACCP 計(jì)劃中應(yīng)規(guī)定偏離關(guān)鍵限值時(shí)所采取的糾正和糾正措施（也叫糾偏措施） 。
糾正和糾正措施由兩個方面組成：
① 糾正、消除產(chǎn)生偏離的原因，使 CCP 重新恢復(fù)受控，并防止再發(fā)生。
當(dāng)發(fā)生偏離時(shí)， 應(yīng)及時(shí)采取措施將偏離的參數(shù)重新調(diào)整到關(guān)鍵限值的范圍內(nèi) （即糾正） ， 同時(shí)，分析偏離產(chǎn)生的原因，采取糾正措施，防止這種偏離再次發(fā)生。組織應(yīng)對糾正和糾 正措施的有效性進(jìn)行確認(rèn)。
② 隔離、評估和處理在偏離期間產(chǎn)生的產(chǎn)品。
按 ISO22000 之 7.10.3 條款的要求隔離、評估和處理在偏離期間生產(chǎn)的產(chǎn)品。
應(yīng)建立潛在不安全產(chǎn)品處置的程序，對偏離期間所產(chǎn)生的產(chǎn)品，應(yīng)按程序進(jìn)行處置。 處置后的產(chǎn)品經(jīng)評價(jià)合格后才能放行。
（2）糾正和糾正措施實(shí)施時(shí)的注意事項(xiàng)
① 糾正和糾正措施應(yīng)明確負(fù)責(zé)采取糾偏措施的責(zé)任人、具體的糾偏方法、對受關(guān)鍵限 值偏離影響的產(chǎn)品的處理、對糾偏行動的記錄。
② 對于有操作限值的 CCP，當(dāng) CCP 偏離操作限值，而沒有偏離關(guān)鍵限值時(shí)，只需采 取調(diào)整使 CCP 重新回到操作限值即可。當(dāng) CCP 偏離操作限值，又同時(shí)偏離關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng) 按照 HACCP 計(jì)劃中的規(guī)定采取糾正和糾正措施。
③ 應(yīng)對采取的糾正和糾正措施作好記錄， 記錄的內(nèi)容包括： 偏離的描述、 產(chǎn)品的評估、 采取的糾正和糾正措施、負(fù)責(zé)采取糾偏措施人員的姓名、以及必要的對糾偏措施的驗(yàn)證的 結(jié)果。
