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4.2.3 記錄控制
應建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運行的證據(jù)。 記錄應保持清晰、易于識別和檢索。應編制形成文件的程序，規(guī)定記錄的標識、 貯存、保護、檢索、保存期限和處理所需的控制。
以上是條款內容，以下是理解分析：
（1）食品安全記錄的作用
① 為食品安全滿足法律法規(guī)的要求，為食品安全管理體系滿足 ISO22000 的要求，為 食品安全管理體系取得的結果提供客觀證據(jù)。
② 利用記錄追溯相關活動。
③ 為采取糾正和預防措施提供客觀證據(jù)。
（2）食品安全記錄的范圍 食品安全記錄包括組織內部的，也有來自供應商、客戶及其他相關方（如食品安全監(jiān) 督管理部門）的。
除控制 ISO22000 標準要求的記錄外，還應對根據(jù)需要增加的一些記錄進行控制。
（3）食品安全記錄的要求
食品安全記錄應真實、準確、清晰，容易辨認。食品安全記錄不得隨意涂改，即使筆 誤必須更改時，也只能是劃線更改并在劃線處簽署更改者姓名。
（4）食品安全記錄的管理
① 應就食品安全記錄的控制，制定文件化的程序，程序中應就食品安全記錄的標識、 貯存、保護、檢索、保存期限和處理作出規(guī)定。制定食品安全記錄控制程序時，應考慮法 規(guī)對食品安全記錄的要求。
② 應規(guī)定食品安全記錄的保存期限。規(guī)定食品安全記錄的保存期限時應考慮下列因 素：
a) 法律、法規(guī)的有關要求。
b) 產品的保存期/貨架期。
c) 顧客/合同要求。
d) 設備報廢時間。
e) 人員在職時間。
f) 有效的追溯期。
g）認證審核周期，等等。
