依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定和餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年的相關(guān)要求,督促指導(dǎo)餐飲單位更好地落實食品安全主體責(zé)任,加強(qiáng)食品安全管理人員的培訓(xùn)考核,規(guī)范食品安全管理,提升食品質(zhì)量安全管理能力和水平,現(xiàn)就開展餐飲食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核有關(guān)事宜公告如下:
一、實施對象
大型及以上餐飲企業(yè)、學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等較高風(fēng)險餐飲主體為本次監(jiān)督抽考的實施對象。
上述實施對象每家不得少于1名人員參加監(jiān)督抽考,其中食品安全管理員必須參加監(jiān)督抽考,鼓勵其他管理人員一起參加監(jiān)督抽考。
二、工作內(nèi)容
以省局組織編寫的《餐飲食品安全管理人員必備知識考試題庫》(以下簡稱《題庫》,見附件1)為依據(jù),監(jiān)督抽考試題從《題庫》中隨機(jī)抽取?荚囆问椒譃檫h(yuǎn)程非現(xiàn)場抽查考核和現(xiàn)場抽查考核兩種形式,采用遠(yuǎn)程非現(xiàn)場抽查考核的每人考試題目不少于40題,實施對象接到考核題目后10個工作日內(nèi)完成;采用現(xiàn)場抽查考核的每人考試題目不少于20題,實施對象當(dāng)場完成。非現(xiàn)場抽查考核的考試時間40分鐘,現(xiàn)場抽查考核的考試時間為20分鐘。考試允許答題3次,應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi),考試得分80分以上為合格。
三、工作要求
。ㄒ唬⿷(yīng)用載體和操作方法。實施對象統(tǒng)一通過浙里辦-浙食安App或“眾食安企業(yè)端”APP開展食品安全管理員監(jiān)督抽考,食品安全管理人員監(jiān)督抽考操作使用方法詳見附件2。
。ǘ┙M織實施。縣級市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全管理員監(jiān)督抽考的具體組織實施。
在布置任務(wù)前,縣級市場監(jiān)管部門應(yīng)通知實施對象在“浙里辦”APP或“眾食安企業(yè)端”APP配置本單位食品安全管理人員名單(包括組長、副組長、食安管理員),系統(tǒng)默認(rèn)食安管理員接收監(jiān)督抽考任務(wù)(具體操作詳見附件3)。2020年已配置的企業(yè)無需重復(fù)配置,但應(yīng)根據(jù)實際情況對已變更的食品管理人員名單進(jìn)行修改變更。
食品安全管理員監(jiān)督抽考由屬地監(jiān)管部門先在“浙食安”APP監(jiān)管端布置抽考任務(wù),餐飲單位收到抽考任務(wù)后完成抽考任務(wù)。
(三)目標(biāo)要求。實施對象監(jiān)督抽查考核覆蓋率不低于95%;監(jiān)督抽考合格率達(dá)到90%以上,結(jié)果公示率達(dá)到100%。
四、結(jié)果應(yīng)用
抽考不合格的單位應(yīng)認(rèn)真整改,整改合格后報告屬地市場監(jiān)管部門,屬地部門應(yīng)及時以非現(xiàn)場或現(xiàn)場方式安排補(bǔ)考任務(wù),補(bǔ)考通過的,視為合格。
凡未按規(guī)定參加抽考或抽考不合格的,市場監(jiān)管部門要適時對該主體進(jìn)行風(fēng)險評估,督促整改落實。
各地應(yīng)通過官網(wǎng)、官微、媒體等途徑及時公示食品安全管理員監(jiān)督抽考合格、不合格餐飲主體人員名單和不按規(guī)定參加抽考的餐飲主體名單。
五、培訓(xùn)和自考
餐飲單位應(yīng)自行組織或委托行業(yè)協(xié)會或第三方機(jī)構(gòu)等對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),強(qiáng)化食品安全管理員的培訓(xùn),提高食品安全管理員自查自評能力水平。
餐飲單位可以使用《題庫》對食品安全管理人員自行進(jìn)行內(nèi)部考核,考核不合格的不得從事食品安全管理工作。
六、本公告自發(fā)布之日起施行。
浙江省市場監(jiān)督管理局
2021年6月7日