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良好操作規(guī)范（Good manufacturing practice,GMP）是一種特別注重制造過程中產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生的自主性管理制度。良好操作規(guī)范在食品中的應(yīng)用，即食品GMP。良好操作規(guī)范以現(xiàn)代科學(xué)知識和技術(shù)為基礎(chǔ)，應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)和管理的方法，解決食品生產(chǎn)中的主要問題：質(zhì)量問題和安全衛(wèi)生問題。
廣而言之，良好操作規(guī)范并不是僅僅針對食品企業(yè)而言的，應(yīng)該貫穿于食品原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯存、銷售、使用的全過程，也就是說食品從食品生產(chǎn)至使用的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有它的良好操作規(guī)范。因此食品良好操作規(guī)范是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)現(xiàn)代化、科學(xué)化的必備條件，是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。
食品良好操作規(guī)范，也稱為食品良好生產(chǎn)規(guī)范，是一種具有專業(yè)的質(zhì)量保證體系和制造業(yè)管理體系。政府以法規(guī)形式，對所有食品生產(chǎn)企業(yè)制定了一個(gè)通用的良好操作規(guī)范，所有企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)都應(yīng)自主地采用該操作規(guī)范。同時(shí)政府還針對各種主要類別的食品生產(chǎn)企業(yè)制定一系列的GMP，各類食品廠也應(yīng)自覺地遵守它的GMP。食品GMP求食品加工的原料、加工的環(huán)境和設(shè)施、加工貯存的工藝和技術(shù)、加工的人員等的管理都符合良好操作規(guī)范，防止食品污染，減少事故發(fā)生，確保食品安全和穩(wěn)定。
自20世紀(jì)80年代以來， 已建立了19個(gè)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和良好生產(chǎn)規(guī)范，極大地提高了我國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)水平和管理水平。
廣而言之，良好操作規(guī)范并不是僅僅針對食品企業(yè)而言的，應(yīng)該貫穿于食品原料生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、貯存、銷售、使用的全過程，也就是說食品從食品生產(chǎn)至使用的每一個(gè)環(huán)節(jié)都應(yīng)有它的良好操作規(guī)范。因此食品良好操作規(guī)范是實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)現(xiàn)代化、科學(xué)化的必備條件，是食品優(yōu)良品質(zhì)和安全衛(wèi)生的保證體系。
食品良好操作規(guī)范，也稱為食品良好生產(chǎn)規(guī)范，是一種具有專業(yè)的質(zhì)量保證體系和制造業(yè)管理體系。政府以法規(guī)形式，對所有食品生產(chǎn)企業(yè)制定了一個(gè)通用的良好操作規(guī)范，所有企業(yè)在生產(chǎn)食品時(shí)都應(yīng)自主地采用該操作規(guī)范。同時(shí)政府還針對各種主要類別的食品生產(chǎn)企業(yè)制定一系列的GMP，各類食品廠也應(yīng)自覺地遵守它的GMP。食品GMP求食品加工的原料、加工的環(huán)境和設(shè)施、加工貯存的工藝和技術(shù)、加工的人員等的管理都符合良好操作規(guī)范，防止食品污染，減少事故發(fā)生，確保食品安全和穩(wěn)定。
自20世紀(jì)80年代以來， 已建立了19個(gè)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和良好生產(chǎn)規(guī)范，極大地提高了我國食品企業(yè)的整體生產(chǎn)水平和管理水平。
