1、對(duì)工藝布置圖衛(wèi)生審查的內(nèi)容范圍

(1)設(shè)備布局是否合理。

(2)設(shè)備與墻壁，地面、屋頂和設(shè)備間距離是否符合要求。

(3)設(shè)備材質(zhì)和安裝是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和要求，是否便于拆卸和洗消。除上述五類圖紙外，根據(jù)需要還可對(duì)其機(jī)械通風(fēng)、下水系統(tǒng)的工程設(shè)備圖進(jìn)行審查。

2、食品企業(yè)在新、改、擴(kuò)建立項(xiàng)后應(yīng)必須辦理相關(guān)手續(xù)

    一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)凡是新設(shè)計(jì)、新施工的建設(shè)項(xiàng)目，在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行改造的項(xiàng)目，利用舊廠房改為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或在原建筑的基礎(chǔ)上擴(kuò)大建筑規(guī)模的項(xiàng)目，包括一次性計(jì)劃設(shè)計(jì)分期建成使用的建設(shè)項(xiàng)目，都必須向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申請(qǐng)辦理有關(guān)手續(xù)。

3、建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查中包括的內(nèi)容

    申請(qǐng)單位在取得計(jì)劃任務(wù)書、土地征用規(guī)劃定點(diǎn)圖紙后，到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門，申請(qǐng)領(lǐng)取“建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書”，并在申請(qǐng)書上填寫申請(qǐng)單位、聯(lián)系人、聯(lián)系電話及其主管部門、項(xiàng)目名稱、工程地址和日期、占地面積，建筑面積，設(shè)計(jì)單位、建筑規(guī)模、建設(shè)用途等一式二份。

4、新、改、擴(kuò)建的食品企業(yè)需要提供的資料

    (1)地形圖、總平面圖、剖面圖、立面圖和透視圖。

    (2)食品生產(chǎn)工藝流程、通風(fēng)設(shè)備、采光、照明、廢棄物處理等衛(wèi)生設(shè)施的有關(guān)圖紙以及附有文字說(shuō)明的材料。

    (3)企業(yè)將以上圖紙、文字說(shuō)明等材料及“建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生審查申請(qǐng)書”送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門。

5、對(duì)新、改、擴(kuò)建的食品企業(yè)所遞交的申請(qǐng)材料所做的處理

    (1)衛(wèi)生行政部門應(yīng)對(duì)企業(yè)交給的圖紙、文字材料進(jìn)行審查以及對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行審核，并及時(shí)填寫“建設(shè)項(xiàng)目衛(wèi)生設(shè)計(jì)審查認(rèn)可書”，其內(nèi)容包括：申請(qǐng)單位、項(xiàng)目名稱、項(xiàng)目編號(hào)、工程地址、審查結(jié)論等，并由衛(wèi)生行政部門蓋章，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)存檔，第二聯(lián)交給食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

    (2)申請(qǐng)單位按衛(wèi)生行政部門提出的意見書修改圖紙，經(jīng)衛(wèi)生行政部門審查同意后，方可將圖紙交給施工單位，施工單位應(yīng)按圖紙進(jìn)行施工，未征得衛(wèi)生行政部門的同意，不得擅自更改圖紙。

6、食品企業(yè)在新、改、擴(kuò)建竣工后，應(yīng)該辦理的手續(xù)

    (1)施工單位完成工程后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)必須邀請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門指派食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)竣工的工程進(jìn)行驗(yàn)收。

    (2)經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)工程驗(yàn)收合格后，由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門發(fā)給“建筑項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可書”，其內(nèi)容包括：申請(qǐng)單位、項(xiàng)目名稱、設(shè)計(jì)衛(wèi)生審查認(rèn)可書文號(hào)、工程地址、驗(yàn)收結(jié)論，并加蓋衛(wèi)生行政部門的公章，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)存檔，第二聯(lián)交食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。“建筑項(xiàng)目竣工衛(wèi)生驗(yàn)收認(rèn)可證”作為食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)向衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證的依據(jù)。

7、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》批準(zhǔn)，實(shí)施時(shí)間

    《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范)(簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)。由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部于1994年2月22日批準(zhǔn)，于1994年9月6日實(shí)施。

8、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中主要內(nèi)容及適用的范圍

本規(guī)范規(guī)定了食品企業(yè)的食品加工過(guò)程，原料采購(gòu)、運(yùn)輸、貯存、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的基本衛(wèi)生要求及管理準(zhǔn)則。本規(guī)范適用于食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的企業(yè)、工廠，并作為制定各類食品廠的專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的依據(jù)。

9、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中所引用的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

    GB 3841  《鍋爐煙塵排放標(biāo)準(zhǔn)》

    GB 5749—1985  《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

    GB 7718—1994  《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》

10、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)原材料采購(gòu)衛(wèi)生要求

    (1)采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。

    (2)購(gòu)入的原料，應(yīng)具有一定的新鮮度，具有該品種應(yīng)有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應(yīng)受其污染。

(3)某些農(nóng)、副產(chǎn)品原料在采收后，為便于加工，運(yùn)輸和貯存而采取的簡(jiǎn)易加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)造成對(duì)食品的污染和潛在危害，否則不得購(gòu)入。

    (4)采購(gòu)入員應(yīng)具有簡(jiǎn)易鑒別原材料質(zhì)量、衛(wèi)生的知識(shí)和技能。

    (5)盛裝原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生要求。

    (6)重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒。要加強(qiáng)檢驗(yàn)，有污染者不得使用。

11、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》中對(duì)原材料運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求

    (1)運(yùn)輸工具(車廂、船倉(cāng))等應(yīng)符合衛(wèi)生要求，應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。

    (2)運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染，操作要輕拿輕放，不使原料受損傷，不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。

    (3)建立衛(wèi)生制度，定期清洗、消毒，保持潔凈衛(wèi)生。

12、對(duì)食品企業(yè)新、改、擴(kuò)建的衛(wèi)生要求

    凡新建、擴(kuò)建、改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖，原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料，報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。

    (1)食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)，考核合格的檢驗(yàn)人員，從事衛(wèi)生、質(zhì)量的檢驗(yàn)工作。

    (2)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)室應(yīng)具備所需的儀器、設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。原始記錄應(yīng)齊全，并應(yīng)妥善保存，以備查核。

    (3)應(yīng)按國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單。   

    (4)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭(zhēng)議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。

    (5)檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定，及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。

13、《飲食建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》的編制

    根據(jù)原城鄉(xiāng)建設(shè)環(huán)境保護(hù)部、商業(yè)部、衛(wèi)生部(86)城科字第 263號(hào)文的要求，由中國(guó)建筑東北設(shè)計(jì)院、遼寧省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)編制《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，經(jīng)審查，現(xiàn)批準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)JCJ 64—1989，自1990年1月1日起實(shí)行。

14、制定《飲食建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》的意義

    為保證飲食建筑設(shè)計(jì)的質(zhì)量，使飲食建筑符合適用、安全、衛(wèi)生等基本要求，特制定本規(guī)范。

15、《飲食建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》適用的范圍

    本規(guī)定適用于城鎮(zhèn)新建、改建或擴(kuò)建的以下三類飲食建筑設(shè)計(jì)(包括單建和聯(lián)建)：

    (1)營(yíng)業(yè)性餐館(簡(jiǎn)稱餐館)。

    (2)營(yíng)業(yè)性冷、熱飲食店(簡(jiǎn)稱飲食店)。

    (3)非營(yíng)業(yè)性的食堂(簡(jiǎn)稱食堂)。

16、《飲食建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》還要符合的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)

    飲食建筑設(shè)計(jì)除應(yīng)執(zhí)行《飲食建設(shè)設(shè)計(jì)規(guī)范》外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行《民用建筑設(shè)計(jì)通則》(JCG 37—1987)以及國(guó)家或?qū)�業(yè)部門頒布的有關(guān)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和規(guī)定。

17、廚房與飲食制作間除工藝流程合理，符合的規(guī)定

    廚房與飲食制作間應(yīng)按原料處理、主食加工、副食加工、備餐、食具洗存等工藝流程合理布置，嚴(yán)格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放，并應(yīng)符合下列規(guī)定：

    (1)副食粗加工宜分設(shè)肉禽、水產(chǎn)的工作臺(tái)和清洗池，粗加工后的原料送入細(xì)加工間避免反流。遺留的廢棄物應(yīng)妥善處理。

    (2)冷葷成品應(yīng)在單間內(nèi)進(jìn)行拼配，在其入口處應(yīng)設(shè)有洗手設(shè)施的前室。

    (3)冷食制作間的入口處應(yīng)設(shè)有通過(guò)式消毒設(shè)施。

    (4)垂直運(yùn)輸?shù)氖程輵?yīng)生、熟分設(shè)。

18、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》通過(guò)與執(zhí)行

    《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》已于1999年12月21日部務(wù)會(huì)通過(guò)，由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部第10號(hào)令發(fā)布，自2000年6月1日起施行。

19、發(fā)布《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的意義

    為加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(簡(jiǎn)稱《食品衛(wèi)生法》)，制定本辦法。

20、全國(guó)的餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理主管部門

    衛(wèi)生部主管全國(guó)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

    縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。

21、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者違反《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》應(yīng)做如下的處罰

    餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，予以行政處罰。

22、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中名詞術(shù)語(yǔ)

    餐飲業(yè)：指通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費(fèi)者提供食品(包括飲料)、消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

    廚房：指進(jìn)行食品切配和烹任操作的場(chǎng)所。

    涼菜；又稱冷葷、冷菜，指對(duì)經(jīng)過(guò)烹制成熟或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。

    涼菜間：指加工制作涼菜的操作間。

    原料；指供進(jìn)一步烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。

    半成品，指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料，

    成品：指經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的可直接食用的食品。

    冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。

    冷凍：指將食品或原料置于0℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過(guò)程，冷凍所用的溫度一般在一20℃～一10℃之間。

    中心溫度：指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品和食品原料的中心部位的溫度。中心溫度可用中心溫度計(jì)測(cè)量。

23、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的解釋歸屬