為百合科草本植物大蒜的鱗莖。我國各地均有栽培。春末、夏初采收，剝?nèi)ツべ|(zhì)鱗備用。
【性味】味辛、甘，性溫。
【功用主治】溫中健脾、行滯消食、解毒、殺蟲。用于脘腹冷痛、宿食不消、水腫脹滿、泄瀉痢疾、百日咳、鉤蟲病、蛔蟲病等。
【大蒜食療方精選】
1、治脘腹冷痛：大蒜頭1000克，醋1000毫升，浸泡于瓶中2至3年，痛時(shí)每次2-3枚，連服7天。
2、治急性腸炎：大蒜頭數(shù)瓣搗爛如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次。
3、治腎虛陽痿、腰膝冷痛：去皮大蒜50克，羊肉200克切塊，加水用文火燉熟，加食鹽調(diào)味食用。
4、治急慢性痢疾、肺結(jié)核、中老年人高血壓，動脈硬化癥：去皮大蒜頭30克，粳米100克，加水煮成稀粥。豬油、食鹽調(diào)味。
5、治水腫：大蒜頭60克，西瓜1個(gè)(2000克)。先將西瓜挖成一個(gè)三角形洞，大蒜頭去皮納入瓜內(nèi)，再將瓜皮蓋好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜。1次吃完為佳，也可1日內(nèi)分次吃完。一般連服5-7天收效。又可用大蒜頭(去皮)60克，烏魚(去腸臟洗凈)200-250克，加清水適量，隔水燉服(不要加鹽)。每日或隔日1次，連服數(shù)次。
6、治初期頸淋巴結(jié)核：去皮大蒜頭90克，鴨蛋2粒，加水適量同煮，鴨蛋熟后去殼再煮片刻，飲湯吃蛋，每日2-3次。
7、治哮喘：紫皮大蒜60克，搗爛如泥后放入90克紅糖，加適量水熬成膏，每日早晚各服1湯匙。
8、治百日咳：大蒜頭30克，去皮，搗爛如泥，加白糖200克和開水500毫升，攪拌澄清。取澄清液服，每日3次，每次2匙；3-6歲，每次1匙；3歲以下，每次半匙。
9、治感冒：大蒜頭15克，生姜15克，切成片，加水1碗，煮至半碗時(shí)放入適量紅糖，睡前1次服用。
10、治支氣管炎：大蒜200克，醋200毫升，紅糖80克。大蒜頭去皮搗碎，泡入糖醋中1周可用，每日服3次，每次1湯匙。
11、大蒜頭一個(gè)，煨熟食下，治腹瀉。
12、大蒜頭一兩個(gè)，燒熟，用開水沖蜂蜜送服，治嘔吐。
13、大蒜頭250克，醋250克，煮熟服食，可能會嘔出多量粘痰，再用韭菜汁半小碗服下，治噎嗝。
14、大蒜頭煮熟食之或酒醋泡兩三年，食下一兩個(gè)，治寒濕腹痛，心腹冷痛。
15、大蒜頭或須搗爛貼足心或臍中，治久瀉或寒瀉。
16、生大蒜頭三五瓣，搗爛開水送服，治痢疾。
17、生大蒜頭三五瓣，搗爛沖入開水一杯，在病欲發(fā)作或已發(fā)作時(shí)服下，治腸梗阻。
18、生大蒜頭，每日食二至四瓣，連食數(shù)日，可預(yù)防流行性腦膜炎。
19、大蒜頭兩個(gè)，去皮，搗爛如泥，貼兩足心，四小時(shí)一次，連貼兩次，治吐血或鼻衄血（忌喝酒）。
20、大蒜頭30克，去皮，搗爛如泥，加白糖200克和開水500克，攪拌澄清，取澄清液服，每日三四次，每次兩匙（服量按年齡增減），治百日咳。
21、獨(dú)頭蒜七個(gè)配熱酒服，治寒瘧疾。
22、獨(dú)頭蒜放火炭上燒熟，每服3克，治痢疾、急性腸炎。
23、獨(dú)頭蒜一個(gè)，搗爛敷于手寸口經(jīng)渠穴上（即手寸口動脈陷中），用貝殼蓋上縛住，起泡時(shí)即將泡挑破，用紫藥水涂上，治白喉。
24、大蒜頭，每次食一兩個(gè)，每日三次，治急性腸炎，腹痛腹瀉。
25、大蒜頭搗汁滴鼻，使中署昏迷人蘇醒。
26、大蒜頭煎水熏洗陰道，治外陰炎，陰道滴蟲病。
27、大蒜頭、田螺、車前子等分搗爛貼臍，治水腫溺閉。
28、大蒜頭搗爛取汁（或加奶油）服，治高血脂。
29、大蒜3片，螻蛄5個(gè)，共搗爛如泥，貼臍中，治小便不通，水腫。
30、大蒜3至5瓣，蓖麻子50粒，共搗爛，每日下午敷于雙足心，次日晨起更換，治小便不通、浮腫。
31、大蒜粥：大蒜頭30克，去皮，先放入開水中煮一分鐘后撈出；取入粳米100克于水中煮成稀飯，將熟時(shí)，再將大蒜頭重新放入粥中煮熟，熟后可加適量豬油、食鹽調(diào)味食用。有止痢疾，降血壓，抗癆作用。適用于急慢性痢疾，肺結(jié)核，中老年人高血壓，動脈硬化癥。若肺結(jié)核咯血者，另加白芨粉5克滲入稀飯同煮食。肝炎、胃熱或常有口干口苦者忌食。 大蒜藥膳方
【用法用量】煨熟、煮粥、絞汁用，每次15—50克。
【宜忌】陰虛火旺者，以及目、口、齒、喉、舌諸疾和時(shí)行病后均忌食。
【成分與藥用】
本品含揮發(fā)油，油中主要成分為大蒜辣素、大蒜素。又含大蒜甙、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、及鈣、磷、鐵多種維生素。具有抗細(xì)菌、抗真菌、抗原蟲作用，還有抗癌、增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)食欲、減輕射線危害、降低血壓。能有效地防治冠心病、高血壓、動脈硬化及糖尿病。