菜譜名稱  菜干鴨腎蜜棗湯  

所屬菜系  粵菜  

基本特點(diǎn)  功效  

基本材料  臘鴨腎４個(gè)，瘦豬肉１００克，白菜干２５０克，蜜棗５個(gè)。  

做法 

（１）白菜干用清水浸軟，洗凈，切段，臘鴨腎洗凈，用溫水稍浸，切厚件，瘦豬肉洗凈。 

（２）把全部材料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲２￣３小時(shí)，調(diào)味供用。 

說明 

本湯以清潤(rùn)肺燥為主，湯中白菜干性味甘平，有潤(rùn)肺燥、清肺胃熱的作用，是清而不寒，清而滋潤(rùn)的常用湯料。臘鴨腎性味甘咸平，有養(yǎng)胃生津、消食健脾的作用，滋養(yǎng)胃陰則可以潤(rùn)肺燥（補(bǔ)土生金）。蜜棗性味甘平，功能益氣生津、潤(rùn)肺。瘦豬肉滋陰潤(rùn)燥生津，并能使湯味鮮甜。合而為湯，清燥邪、滋陰液、養(yǎng)胃津、潤(rùn)肺燥，則肺燥咳喘可愈，胃燥渴飲可止，腸燥便秘可通。本湯清潤(rùn)而不寒，老少咸宜，是秋季家庭常用之湯品。 

注意 

若老人臟腑偏寒（常覺口痰），可加生姜１￣２片以和胃散寒。若無臘鴨腎，鮮鴨腎亦可。