食品主要來源于有生命的植物和動物。食品中三類主要的組分是碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，此外，食品中還存在無機(jī)物和礦物組分、由各種有機(jī)物組成的一類物質(zhì)，它們在食品中占有較小比例，例如維生素、酶、乳化劑、酸、氧化劑、抗氧化劑、色素和風(fēng)味物質(zhì)。
       食品是向人體提供化學(xué)能，以支持日常活動和合成體內(nèi)必需的化學(xué)物質(zhì)的“燃料”。人和其它動物主要的能源是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。脂肪一般產(chǎn)生相當(dāng)于蛋白質(zhì)或碳水化合物能產(chǎn)生的熱量的2.25倍。脂肪是食品熱量最集中的來源，碳水化合物往往是最廉價的來源，而蛋白質(zhì)是最貴的來源。
       所有的食品在貯藏期間都會經(jīng)歷不同程度的變質(zhì)，所以買回的產(chǎn)品應(yīng)盡早食用。食品可能發(fā)生色澤、品質(zhì)結(jié)構(gòu)、風(fēng)味和其它質(zhì)量性質(zhì)的改變。食品變質(zhì)的主要原因包括如下幾具方面：①微生物。主要指細(xì)菌、酵母和霉菌的生長和活力。②食品自身中的酶和其它化學(xué)反應(yīng)的活力。③蟲、寄生蟲和鼠的侵襲等。