紅茶屬發(fā)酵茶類。指以茶樹芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工藝制成初制茶后再經(jīng)篩分、風(fēng)選、揀剔、干燥、整形、歸類等工藝加工而成的。以外形條索緊細勻直，色澤烏潤為主要特征的工夫紅茶。上海市地方標準DB31/T 215.3對紅茶根據(jù)其外形和內(nèi)質(zhì)分為：特級、一級、二級、三級。同時其衛(wèi)生指標應(yīng)符合GB 9679的規(guī)定，理化指標中水份≤8.0%、灰分≤6.5%。