棗（鮮）
發(fā)布日期：2007-09-22
核心提示：原料別名： 紅棗、美棗、良棗 原料分類：水果類及制品 食用提示：每天5～10枚 推薦菜品：柴魚節(jié)瓜瘦肉湯發(fā)菜雞雜湯滋補烏骨雞炒三泥棗杏煲雞湯栗子大棗燉母雞茯苓蓮子粥羊肝燜黃鱔青蘿卜湯桂花栗子羹 棗（鮮）詳細介紹 原料介紹 棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的
| 原料別名：紅棗、美棗、良棗 |
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| 原料分類：水果類及制品 |
| 食用提示：每天5～10枚 |
| 推薦菜品：柴魚節(jié)瓜瘦肉湯 發(fā)菜雞雜湯 滋補烏骨雞 炒三泥 棗杏煲雞湯 栗子大棗燉母雞 茯苓蓮子粥 羊肝燜黃鱔 青蘿卜湯 桂花栗子羹 |
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每100克棗（鮮）所含營養(yǎng)素如下：
- ·熱量 (122.00千卡)
- ·蛋白質(zhì) (1.10克)
- ·脂肪 (0.30克)
- ·碳水化合物 (30.50克)
- ·膳食纖維 (1.90克)
- ·維生素A (40.00微克)
- ·胡蘿卜素 (240.00微克)
- ·硫胺素 (0.06毫克)
- ·核黃素 (0.09毫克)
- ·尼克酸 (0.90毫克)
- ·維生素C (243.00毫克)
- ·維生素E (0.78毫克)
- ·鈣 (22.00毫克)
- ·磷 (23.00毫克)
- ·鈉 (1.20毫克)
- ·鎂 (25.00毫克)
- ·鐵 (1.20毫克)
- ·鋅 (1.52毫克)
- ·硒 (0.80微克)
- ·銅 (0.06毫克)
- ·錳 (0.32毫克)
- ·鉀 (375.00毫克)
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| 棗（鮮）詳細介紹 |
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| 原料介紹 |
棗為鼠李科落葉灌木或小喬木植物棗樹的成熟果實。我國栽培棗樹范圍極廣，北邊達到遼寧的錦州、北鎮(zhèn)一帶，以山東、河北、山西、陜西、甘肅、安徽、浙江產(chǎn)量最多。
著名品種有金絲小棗，果實小，含糖量多，生產(chǎn)山東樂陵、河北縣、北京密云等地。另外有晉棗，又名“吊棗”，主產(chǎn)陜西彬縣，果實大，重達30～40克，長圓形，皮薄、肉厚，核小，味甜，九月下旬成熟。
棗自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，歷史悠久。大棗最突出的特點是維生素含量高。在國外的一項臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗有“天然維生素丸”的美譽。
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| 營養(yǎng)分析 |
1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會骨質(zhì)疏松，正在生長發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對病后體虛的人也有良好的滋補作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲。 |
| 相關(guān)人群 |
一般人群均可食用
1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2. 有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應慎食。
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| 食物相克 |
| 棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿卜同食。 |
| 制作指導 |
1. 棗皮中含有豐富的營養(yǎng)素，燉湯時應連皮一起烹調(diào)；
2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對降低血脂膽固醇有一定效果。
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| 食療作用 |
棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用；本品甘溫益氣，質(zhì)潤養(yǎng)血，味甘又能緩和藥性，用于氣血虧虛及緩解藥物的毒烈之性。
1. 養(yǎng)血安神：適于血虛面色萎黃及心失所養(yǎng)、血虛臟躁者；
2. 補中益氣：用治中氣不足、脾胃虛弱所致諸證；
3. 緩和藥性：與祛邪藥配伍，可緩其毒烈之性，以護正氣。 |
| 其他相關(guān) |
棗為中國原產(chǎn)，我國早已栽培，而且吃棗歷史也很久了�！对娊�(jīng)》已有“八月剝棗”的記載了�！抖Y記》上有“棗栗飴蜜以甘之”；并用于菜肴制作�！稇�(zhàn)國策》有“北有棗栗之利……足食于民”，指出棗在中國北方的重要作用。《韓非子》還記載了秦國饑荒時用棗栗救民的事。所以民間一直視棗為“鐵桿莊稼”“木本糧食”之一。棗作為藥用也很早，《神農(nóng)本草經(jīng)》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養(yǎng)生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，有“一日吃三棗，一輩子不顯老”之說。現(xiàn)在，棗仍是中國烹飪中的主要干果原料之一。
中國棗約于公元1世紀經(jīng)敘利亞傳入地中海沿岸和西歐，19世紀由歐洲傳入北美。 |
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