蔬菜和水果,是人們?nèi)粘I钪兄匾氖称罚貏e是蔬菜在膳食中占有更重要的位置。人體所需的各種維生素和纖維素及無機(jī)鹽,主要來源于蔬菜。維生素是維持人體組織細(xì)胞正常功能的重要物質(zhì),無機(jī)鹽對維持人體內(nèi)酸堿平衡起重要作用,纖維素雖然不能被人體吸收,但可以促進(jìn)腸蠕動,有利于糞便的排出。
水果也是人體不可缺少的食品。水果中含有人體必需的一些營養(yǎng),還具有生食方便的特點(diǎn)。有些人,尤其是城市上班族誤認(rèn)為吃水果可以代替吃蔬菜,這種認(rèn)識是錯(cuò)誤的:
一方面,只有新鮮的水果才富含維生素,而我們平時(shí)吃的水果多是經(jīng)過長時(shí)間貯存的,這種水果維生素?fù)p失得很多,特別是維生素C損失最多。
另一方面,任何一種食物都不能滿足人體多方面的需要, 只有同時(shí)吃多種食物才能攝取到各種營養(yǎng)素,因此既要吃水果,又要吃蔬菜。蔬菜來源豐富、品種繁多、物美價(jià)廉,在一日三餐中選用不同的蔬菜,就能得到身體需要的各種營養(yǎng)素。