由氣體物質(zhì)的刺激所引起的感覺(jué)。嗅覺(jué)感受器，分布在鼻粘膜上部淡黃色的嗅上皮內(nèi)，主要由嗅細(xì)胞、支持細(xì)胞和基底細(xì)胞組成。嗅細(xì)胞屬原始感覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞，呈桿狀，一端伸出幾根嗅纖毛伸向嗅粘膜表面的粘液中，另一端變細(xì)，為嗅細(xì)胞的中樞突。在粘膜內(nèi)許多神經(jīng)纖維匯聚，最后集合成約20條嗅絲，穿過(guò)篩板上的孔進(jìn)入顱腔，止于嗅球。氣味物質(zhì)的分子溶解于嗅粘膜表面的液體中，刺激嗅細(xì)胞，使其發(fā)生興奮。并產(chǎn)生動(dòng)作電位。沖動(dòng)由嗅神經(jīng)傳入各級(jí)嗅中樞，最后投射到大腦皮質(zhì)而產(chǎn)生嗅覺(jué)。人的嗅覺(jué)敏感度因人而異，同一人的嗅覺(jué)敏感度的變動(dòng)范圍也很大。某些疾病、環(huán)境的溫度、濕度及氣壓，對(duì)嗅覺(jué)敏感度也有一定影響。嗅覺(jué)還表現(xiàn)有明顯的適應(yīng)性，但不是嗅覺(jué)的疲勞。對(duì)一種氣味適應(yīng)后，對(duì)其他氣味仍很敏感。