“二惡英”屬于氯代三環(huán)芳烴類化合物，它的毒性以LD50表示，專業(yè)術(shù)語(yǔ)叫“半數(shù)致死量”。1995年，美國(guó)環(huán)境保護(hù)局認(rèn)為它有生殖毒性、內(nèi)分泌毒性和抑制免疫功能。特別是可能使男性雌性化。1997年，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究中心將其確定為一級(jí)致癌物。
“二惡英”不是天然存在的，是一種含氯二氧雜環(huán)有機(jī)化合物，有200多種同系物和異構(gòu)體。“二惡英”常以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲(chóng)劑等產(chǎn)業(yè)。日常生活所用的膠袋，PVC（聚氯乙烯）軟膠等物都含有氯，燃燒這些物品時(shí)便會(huì)釋放出“二惡英”，懸浮于空氣中。
“二惡英”為脂溶性，毒性較高，是目前發(fā)現(xiàn)的最有毒的化學(xué)物質(zhì)之一。易積累于生物體內(nèi)的脂肪組織中，不易被降解和排出。在人和動(dòng)物體內(nèi)不斷蓄積達(dá)到高濃度。其中，2，3，7，8-四氯惡英，毒性比氰化鉀要高50－100倍。焚燒垃圾是產(chǎn)生“二惡英”的主要來(lái)源。進(jìn)入人體的“二惡英”90%是通過(guò)“吃”的渠道。由于“二惡英”非常穩(wěn)定，在環(huán)境中難以降解，進(jìn)入人體后很難排出，在人體內(nèi)蓄積，只會(huì)越來(lái)越多。
國(guó)際一般標(biāo)準(zhǔn)為每克動(dòng)物脂肪中“二惡英”的含量不超過(guò)5微微克，每克雞蛋油脂中不超過(guò)20微微克。“二惡英”毒性很大，目前食品中污染的量不會(huì)造成急性中毒，如果長(zhǎng)期食用含有這種低濃度污染物的食品達(dá)10－20年，可能會(huì)致癌或雌性化。