蘋果著色首先是蘋果品種自身特性決定的，多受自身遺傳基因控制。果面紅色是叫花青苷的一類物質(zhì)產(chǎn)生的，花青苷是果實(shí)成熟期，在果皮的下表皮細(xì)胞中生物合成的。蘋果著色程度是由花青苷合成積累量的多少及分布狀況所決定的。我們看到蘋果果實(shí)有條紅、純紅、鮮紅、暗紅及紫紅等表現(xiàn)，是由于品種特性和栽培條件不同，花青苷在果實(shí)中合成分布規(guī)律及其它色素含量混合表現(xiàn)結(jié)果。

花青苷在表皮細(xì)胞中合成積累及分布規(guī)律除受品種特性制約外，多種環(huán)境因素和栽培措施也是影響其合成的必要條件。沒有良好的外部條件，再好的蘋果品種也不能生產(chǎn)出艷麗的紅色果品。均衡的營養(yǎng)供給是花青苷合成的基礎(chǔ)，果樹施用適度的氮肥，充足的鉀肥有利促進(jìn)果實(shí)著色。而過量氮肥將影響果實(shí)著色不佳；光照是影響花青苷合成最重要的因子，光照通過果實(shí)中的光受體啟動(dòng)花青苷合成的基因和酶。照射紫外光的果實(shí)著色最佳，可見光只微弱著色，僅照射紅外光則幾乎不著色。因此，高海拔高緯度地區(qū)蘋果著色好其原因就在于光照條件好；溫度也是影響花青苷合成重要原因。首先溫度要滿足蘋果樹生長發(fā)育，開花結(jié)果的全過程，果實(shí)成熟期，一定范圍持續(xù)低溫、晝夜溫差較大有利于花青苷的合成和積累；果實(shí)成熟期，土壤濕度只要滿足果樹正常生長，適當(dāng)干旱能促進(jìn)花青苷形成，如果水分脅迫妨礙果實(shí)發(fā)育，花青苷合成必然削弱。

蘋果套袋技術(shù)是促進(jìn)紅富士蘋果著色及提高外觀品質(zhì)的有效措施。蘋果套袋促進(jìn)果實(shí)著色機(jī)制首先是改變了果皮細(xì)胞內(nèi)光受體的濃度，套袋對光敏色素含量有顯著影響，從而提高了花青苷合成效率；二是套袋大大減少果皮中葉綠素含量，果實(shí)去袋后生成的花青苷在黃白果皮底色上表現(xiàn)得特別艷麗；三是套袋保持幼果在生長發(fā)育過程中免受風(fēng)雨、烈日等不良環(huán)境因素的直接侵害，使果實(shí)表面細(xì)嫩潔凈、果點(diǎn)稀小、果粉均勻。去袋著色后從光學(xué)角度自然也顯得更加光潔鮮艷；四是套袋有效地防止食心蟲、果銹、煤污病、輪紋病等病蟲害對果實(shí)的浸染，同時(shí)又避免了農(nóng)藥對果實(shí)的直接污染。提高了果實(shí)外觀品質(zhì)，促進(jìn)了果實(shí)著色，也是無公害綠色食品生產(chǎn)的有效技術(shù)。蘋果套袋技術(shù)在推廣過程中也出現(xiàn)過不少問題。實(shí)踐表明，除了使用合格的果袋、科學(xué)地操作外，還必須與規(guī)范地栽培技術(shù)配套進(jìn)行，才能達(dá)到優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)的目標(biāo)。