蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低遵循顏色由深到淺的規(guī)律,顏色愈深其價(jià)值愈高。所以,按順序排列,紫色食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于黑色食品,高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。如薰衣草有消毒及凈化的作用,有助于調(diào)節(jié)身體的新陳代謝;紫葡萄、黑棗莓等含有花青苦色素,這種色素的某些類型有改善血液循環(huán)、保護(hù)心臟的作用。正因?yàn)樽仙狭艘焕湟粺岬乃{(lán)色與紅色,所以紫色能夠使人保持身心平衡。
來(lái)自營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的報(bào)道表明:食品的顏色不僅體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,對(duì)心情的調(diào)節(jié)也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面,均是名列前茅的佼佼者。
紫椒:含較多的維生素C、抗氧化物質(zhì),能預(yù)防癌癥與慢性病。
紫葡萄:皮內(nèi)含有抗高血壓的物質(zhì),葡萄汁能提高血漿里的維生素E及抗氧化劑的含量。
紫玉米:其色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
紫茄子:100克紫茄子中維生素P含量高達(dá)720毫克,能增強(qiáng)細(xì)胞黏著力,同時(shí)可以調(diào)節(jié)神經(jīng),增加腎上腺分泌,令人心情愉悅。