加工工藝: |
原料配方 大豆卵磷脂40kg,小麥胚芽油20kg,麥芽糊精12kg,大豆蛋白粉8.0kg,果葡糖漿10kg, 維生素 E 9.9kg, β-胡蘿卜素0.1kg 工藝流程 腦磷脂沉淀 回收乙醇 含油丙酮 ↓ ↓ ↓ 水化油腳→真空濃縮→乙醇浸提→浸提液→減壓蒸餾→脫色→丙酮浸提→真空干燥→大豆卵磷脂→調(diào) 配→壓長(zhǎng)、成型→真空干燥→包裝→成品 ↑ 小麥芽胚芽油、大豆蛋白粉、麥芽糊精、果葡糖漿、VE等 操作要點(diǎn)說(shuō)明 1)大豆卵磷脂的制備:大豆卵磷脂的生產(chǎn)是以大豆毛油水化脫膠時(shí)的油腳為原料,這種水化油腳含水量較高,需要及時(shí)進(jìn)行濃縮,為了防止磷脂顏色變深及氧化,本工藝采用真空濃縮(真空度為 650mHg),濃縮至水分含量為 5%;濃縮磷脂中加入等體積的95%的乙醇溶液,加熱至60℃并進(jìn)行攪拌,使卵磷脂充分溶解于乙醇溶液中,并將乙醇浸提液和不溶性腦磷脂沉淀物分離;乙醇浸提液通過減壓蒸餾回收乙醇后,加入濃度為1.5%~2.0%的過氧化氫溶液進(jìn)行脫色處理,調(diào)節(jié)pH值至4.0,處理時(shí)間為2~3 h,隨后加熱蒸發(fā)除去殘余的H2O2,將脫色后的濃縮卵磷脂混合物加入等量無(wú)水丙酮并不斷攪拌,浸出混合物中的油脂和脂肪酸,靜置15min后將上清液(含油丙酮)去除;將脫油后的卵磷脂送入真空干燥箱在60℃溫度下處理2h左右,直至無(wú)丙酮?dú)馕稙橹,即得高純度的大豆卵磷脂?br /> 2)混合配料:按照配方要求的比例將大豆卵磷脂、小麥胚芽油(VE、β-胡蘿卜溶于其中)、麥芽糊精、大豆蛋白粉、果葡糖漿等投入配料罐并加入少量軟化水,然后充分?jǐn)嚢枋垢鞣N原輔料混合均勻。 3)成型:將混合均勻、干濕適當(dāng)?shù)呐髁,用壓片成型機(jī)壓片成型,使之成圓柱型片狀,厚度3~4mm,直徑為6~8mm。 4)干燥、冷卻、包裝:成型后的顆粒,盛于不銹鋼圓盤內(nèi),送入真空干燥箱,在60℃溫度下干燥處理直至水分含量低于6%,然后迅速冷卻至室溫后,及時(shí)裝入避光瓶?jī)?nèi)或包裝袋中。包裝務(wù)必嚴(yán)密,確保不漏氣,不透光,避免產(chǎn)品返潮及氧化變質(zhì)。 |
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設(shè)備信息: |
真空濃縮設(shè)備,減壓蒸餾設(shè)備,真空干燥箱,配料罐,壓片成型機(jī),包裝機(jī)真空濃縮鍋:生產(chǎn)能力0.7(水分蒸發(fā)量)t/h;電機(jī)功率9.0kw;參考價(jià)格 5.4萬(wàn)元;外形尺寸3430×3200×4080(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠壓片機(jī):參考價(jià)格32萬(wàn)元;配料罐:參考價(jià)格0.2萬(wàn)元; |
產(chǎn)品描述: |
大豆油含有1.1%~3.5%的磷脂,是一種含磷類脂物,其中以含卵磷脂、腦磷脂及磷脂酰肌醇為主,卵磷脂含量達(dá)65%。卵磷脂是一種強(qiáng)乳化劑,能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁沉積,并清除部分沉積物,使之保持懸浮狀態(tài),促使脂類通過血管壁為組織所吸收利用,同時(shí)還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán),預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾;食物中的卵磷脂被機(jī)體消化吸收后釋放出膽堿,并隨血液循環(huán)系統(tǒng)送入大腦,可促進(jìn)大腦活力的提高,記憶力增強(qiáng),另外磷脂也是構(gòu)成生物膜的重要組成部分,所以大豆卵磷脂是大豆中主要的健腦益智、延緩衰老的生物活性成分,是一種重要的保健因子。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品呈淺白色顆粒狀,顆粒大小均勻一致;口感香甜適口,無(wú)異味。 2.理化指標(biāo)≤≥<> 水分含量(%)≤6.0 卵磷脂(%)≤35 碳水化合物(%)≤20 脂肪(%)≤20 VE含量(%)≥9.0 β-胡蘿卜素(mg/100g)≥8~10 鉛(以計(jì)Pb,mg/kg)≤1.0 砷(以計(jì)As,mg/kg)≤0.5 銅(以計(jì)Cu,mg/kg)≤5.0 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)/g)≤1000 大腸菌群(個(gè)/100g)≤40 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 本產(chǎn)品中卵磷脂的含量達(dá)30%以上,可以保證卵磷脂作為生物活性成分充分發(fā)揮其生理功能,另外強(qiáng)化了9%以上的維生素 E,這樣既防止卵磷脂及多不飽和脂肪酸的氧化,又使產(chǎn)品具有維生素E和β-胡蘿卜素的生理活性,總之該產(chǎn)品具有延緩衰老、改善記憶力、提高智力、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病等生理功能特性。 |