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      小素雞

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
      加工工藝:
           1.生產(chǎn)配料
        白豆腐片100公斤,五香粉0.5公斤,醬油3公斤,食鹽2公斤,味精0.4公斤,純堿0.5公斤。
        2.生產(chǎn)工藝
        備料→切干→浸泡→卷卷→綁卷→煮卷→切卷→熏制→成品
        3.操作要點(diǎn)
        (1)把豆腐片切成32x32厘米的正方塊。
        (2)將純堿溶于200公斤的溫水中,放入切好的干片,浸泡約30分鐘,待表面稍發(fā)粘時(shí)撈出,控凈堿水并用水沖洗。
        (3)在浸好的干片上抹一層五香粉,然后將干片卷成卷。
        (4)將腸餡均勻地平鋪在腸衣上,并用腸衣包餡,要求包緊卷實(shí),使腸餡充滿卷,并用包布(0.3x0.3米正方形)包裹嚴(yán)密,用馬蓮扎緊。
        (5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0%),約30分鐘,撈出解開包布。包卷兩端及中間的卷是否粘合好,是檢驗(yàn)小素雞 煮制質(zhì)量的主要標(biāo)準(zhǔn)。
        (5)把煮過(guò)的豆腐卷解去包布,并將其切成長(zhǎng)約4厘米的斜塊。
        (5)將煮好的雞絲卷再熏制6分鐘。
        (6)在雞絲卷表面刷附香油,即為成品。
      設(shè)備信息: 切塊機(jī),蒸煮鍋,熏爐多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價(jià)格1.1萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶:規(guī)格ф2000*2700(mm);參考價(jià)格0.443萬(wàn)元;四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī):TB100型;自傾式不銹鋼;參考價(jià)格0.341萬(wàn)元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動(dòng)普通蒸熏爐:ZXP-2C型;加熱功率10kw;外形尺寸2270*1510*2800(mm);沈陽(yáng)市商業(yè)食品機(jī)械廠自動(dòng)切片機(jī):QP-270型;外形尺寸700*570*690(mm);北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī):TB100型;參考價(jià)格0.341萬(wàn)元;南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠
      產(chǎn)品描述: 成品外觀塊形整齊,呈茶色,鮮美可口,有熏香味。
       

       

       
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