| 加工工藝： |
生產(chǎn)工藝
選豆→泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點(diǎn)漿→豆腐成型→切制→干坯→包扎干坯→壓榨→湯鍋燒煮→成品
操作要點(diǎn)
�。�1） 扎坯。豆腐成型后，切成12×11×4厘米的方塊，用白細(xì)布逐塊包扎捆緊，上榨加壓2-3小時(shí)，拆去包干布。
（2） 煮干。把香料袋放入湯鍋內(nèi)，再將豆腐干坯倒入，上火燒開(kāi)，煮沸5分鐘，及時(shí)�；鹌疱�。將豆腐干撈出，在室內(nèi)攤開(kāi)晾干。再燒煮，再晾干。如此反復(fù)10次，即為成品。
香料袋及老湯的制備：
花椒1000克，大茴香500克，小茴香400克，桂皮400克，良姜400克，干姜100克，桂子200克，豆蔻400克，砂仁400克，陳皮500克，將上述配料碾成粉末，分裝12袋，扎好袋口，放入鍋內(nèi)，加井水300公斤，鹽5公斤，醬油5公斤，同豆腐干一起煮制。 |
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| 設(shè)備信息： |
篩豆機(jī)，磨漿機(jī)，濾漿設(shè)備，煮漿機(jī)，豆腐成型機(jī)，蒸煮鍋豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200mm；參考價(jià)格6萬(wàn)元；天津包裝食品機(jī)械研究所豆類 清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300(mm)；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所磨漿機(jī)：DM-L2300型；每小時(shí)磨豆250kg；電機(jī)功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340（mm）；參考價(jià)格0.34萬(wàn)元；柳州商業(yè)機(jī)械廠離心甩漿機(jī)：SJ-50型；電機(jī)功率4kw；淮陰機(jī)械總廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠自動(dòng)豆腐機(jī)：ZDF18-1型；加工大豆16-18kg/h；電機(jī)功率3.5kw；外形尺寸2300*1100*1400（mm）；北京神泉食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 成品堅(jiān)韌筋道，四角方正，不花皮，不破邊角，表面呈醬褐色，內(nèi)呈金黃色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不壞。 |
