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      果蔬豆奶沖劑

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           大豆蛋白是一種優(yōu)良的植物蛋白,含有人體所需的必需氨基酸,營養(yǎng)豐富,開發(fā)利用大豆蛋白具有重要意義。胡蘿卜是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜,含有大量的胡蘿卜素,具有重要的生理作用。蘋果是一種物美價廉的水果,產量很大,但深加工力度不足。本文在這三種原料基礎上,佐以其他輔料,科學配方,優(yōu)勢互補。研制開發(fā)出一種營養(yǎng)豐富的豆奶沖劑。
        原料
        胡蘿卜、蘋果、雞蛋,購于市場。大豆蛋白粉、砂糖、維生素C、黃原膠、麥芽糊精、β-環(huán)糊精等為食用級原料。
        工藝流程
        胡蘿卜→清洗、去皮、切片→預煮→打漿→微細化處理→漿料→包埋┐
        蘋果→清洗、去皮、切分、去核→預煮→打漿→微細化處理→漿料→│→調配→均質→噴霧干燥→加香精→成品
        大豆蛋白粉→溶解→加入全蛋液→攪勻→漿料─────────→│
        各種輔料(糖、酸、黃原膠等)───────────────→┘
        操作要點
        1.原料選擇 胡蘿卜選用成熟度適中,木質化較少,表皮及肉質顏色鮮艷的品種,剔除霉爛、有疤痕的原料。蘋果選用果肉白色、成熟度適中,單寧含量少的品種,剔除有病害的水果。
        2.胡蘿卜漿汁制備
        3.去皮切分胡蘿卜清洗干凈后,手工去皮,用流動水沖洗后,切成薄片,厚度約為1~3mm。
        4.預煮將切片放入夾層鍋內,以開水煮一段時間,至無硬芯時停止。此舉主要是抑制酶活性,且使組織軟化,易于打漿。
        5.打漿將預煮后的料液倒入打漿機中打漿,再送入膠體磨中粗磨,至漿料粒度可進入濕式粉碎機為宜。
        6.微細化處理將打漿后的料液注入粉碎機內進行微細化處理,出料后即為胡蘿卜漿汁。
        7.胡蘿卜素的包埋由于胡蘿卜漿汁有一種特殊氣味,所以采用β-環(huán)糊精進行包埋處理。即加入β-環(huán)糊精溶解液后快速攪拌。經過處理后,一方面掩蔽了氣味,另一方面保護了β胡蘿卜素。
        8.蘋果漿汁的制備
        9.去皮去核蘋果清洗干凈后,去皮機去皮,切分去核,放入Vc溶液中浸泡保存。
        10.預煮將蘋果塊連同Vc液一起加熱煮沸至果塊煮透為止,以使果塊軟化并抑制各種酶活性。
        11.打漿將預煮后的果塊連同預煮液一起打漿,并經膠體磨粗磨后,收集料液。
        12.微細化處理把料液注入濕式粉碎機中進行微細化處理。
        13.調配通過小試對配方進行反復篩選,以風味、口感、沖調性為評判標準,得到了較好的配方組成。按配方將各種物料依次加入到配料缸中,攪拌均勻。固形物含量控制在30%左右。
        14.均質把調配好的料液首先在膠體磨中細磨,再進入高壓均質機處理。均質壓力為40MPa,均質一次。
        15.噴霧干燥為使產品粒度均勻,沖調性好,所以采用噴霧干燥工藝。進出風溫度分別為180~200℃、70~80℃,進料溫度在50℃左右,噴霧壓力1MPa。
        16.調香噴霧干燥出粉后,收集產品,加入豆粉香精,使產品風味更好。
      設備信息: 浸洗機:QX-Ⅱ型;生產率1000-3000kg/h;外形尺寸4150*1040*2020(mm);內貿部北京商機所漿果清洗機:QX-2型;產量0.5-1t/h;電機功率3kw;外形尺寸3400*1000*1140(mm);航天工業(yè)總公司第三十一研究所浸堿去皮機:YGQQ-1000型;生產能力1000kg/h;電機功率1.5kw;外形尺寸3600*1300*1345(mm);參考價格7.5萬元;天津通用機械廠分廠核分離機:生產能力500kg/h;外形尺寸1050*540*1000(mm);參考價格2.1萬元;甌海輕工機械制造廠連續(xù)預煮機:GJ5-6小型;處理量1200kg/h;電機功率4.0kw;外形尺寸4100*1500*1700(mm);參考價格0.52萬元;山東文登農業(yè)機械廠打漿機:DJ-1型;生產能力2-4t/h;電機功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機械集團公司離心切菜機:生產能力1000kg/h;電機功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品機械廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠 125離心噴霧干燥機:RP10F-2型;水分蒸發(fā)量125kg/h;電機功率29kw;外形尺寸14000*1100*6400(mm);寧波食品設備制造總廠板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學工廠
      產品描述: 產品質量 本果蔬豆奶沖劑具有優(yōu)良的營養(yǎng)價值和風味特點、色澤穩(wěn)定,溶解性好,沖調后穩(wěn)定均勻。 色澤:微橙色,均勻一致。 組織狀態(tài):顆粒均勻,粉未細膩,沖調后穩(wěn)定均勻,適口性好。 風味:具有果香味和豆粉香味混合后特有的風味,無其他異味。
       

       

       
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