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      姜棗豆奶

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
      加工工藝:
           原料
        大豆、生姜、大棗均為南陽特產;白砂糖、蛋白糖、檸檬酸、CMC、蔗糖酯等輔料均為食品級。
        生產工藝流程
        1.姜汁工藝流程
        生姜→清洗→破碎→榨汁→離心→加熱→冷卻→棄沉淀→原姜汁
        2.棗汁工藝流程
        大棗→清洗→浸泡→預煮→打漿→濾除棗皮(核)→過膠體磨→原棗汁
        3.豆奶工藝流程
        大豆→清洗→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→均質→純豆奶
        4.姜棗豆奶工藝流程
        純豆奶→加水稀釋┐
        輔料→分別溶解→過濾│→混合調配→均質→分裝→二次殺菌→檢驗→成品
        原姜汁、原棗汁→加水稀釋┘
        技術關鍵
        1.姜汁 選擇正宗石橋老姜,清洗干凈后破碎至2~5mm顆粒榨汁。姜渣加入2倍量水,溫浸30min(30℃)再榨汁一次,合并汁液,離心除雜后加熱到65~70℃處理15min,自然冷卻沉淀一次即可。這樣做既可除去熱不穩(wěn)定的成分,又可減少姜汁中揮發(fā)性成分的損失。
        2.棗汁 選擇成熟、完整的南陽大棗,清洗后加溫水(30℃)浸泡5h,預煮10min后打漿(料水比為1∶5),濾除棗皮棗核后,再經(jīng)膠體磨細磨即得原棗汁。
        3.豆奶 挑選成熟、無傷的優(yōu)級大豆,清洗除雜后,用0.1%碳酸氫鈉溶液浸泡8h(25℃),瀝干后改用8倍量(大豆干重的)80℃熱水磨漿,過濾后煮漿(最好用瞬時滅菌機),65℃,20~30MPa,均質即得純豆奶。用水稀釋至蛋白質含量為1.5%后備用。這樣處理既能消除豆奶的腥味,又能提高豆奶蛋白質的穩(wěn)定性。
        4.混合調配 首先量取稀釋豆奶,邊攪拌邊依次加入稀釋姜汁(合原姜汁5%~10%)、稀釋棗汁(合原棗汁10%~15%)及白砂糖(4%)、蛋白糖(0.08%~0.1%)、CMC(0.2%)、蔗糖酯(0.05%)、單甘酯(0.05%),充分攪拌均勻,低溫下(最好在5℃條件下)攪拌加入檸檬酸溶液至pH3.8~4.0。當調節(jié)pH值越過大豆蛋白質等電點(pH5.5~4.5)后,即可升溫至65℃進行均質(25~30MPa),據(jù)不同品種要求可加入香精、增香劑等。將均質后的姜棗豆奶灌裝于不同規(guī)格的小包裝,密封后85℃殺菌15~30min(據(jù)包裝大小而定),冷卻后,經(jīng)檢驗合格方可貼標入庫。
      設備信息: 打漿機:DJ-1型;生產能力2-4t/h;電機功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機械集團公司連續(xù)預煮機:GJ5-6小型;效率1200kg/h;電機功率4kw;外形尺寸4100*1500*1700(mm);參考價格0.52萬元;山東文登農業(yè)機械廠帶式榨汁機:電機功率7.5kw;外形尺寸3860*1524*2540(mm);加拿大EIMCO公司立式破碎機:生產率500kg/h;電機功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區(qū)四季青噪聲設備廠果品設備分廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業(yè)機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯(lián)過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規(guī)格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420*750*1400(mm);上海飲料機械廠均質機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上?萍即髮W工廠膠體磨:生產能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機械廠真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機械廠
      產品描述: 產品質量 色澤 淡棗紅色; 氣味滋味 具有姜棗特征性風味及豆香味,無異味,口感酸甜、清香而微辛辣; 組織狀態(tài) 穩(wěn)定均一,無分層現(xiàn)象,允許有少量沉淀; 雜質 不允許存在。 蛋白質 ≥1.0%; 可溶性固形物(20℃糖度計法) ≥4.0%; 總酸度(以檸檬酸計) 0.15%~0.20%; 砷(以As計) ≤0.5mg/kg; 鉛(以Pb計) ≤1.0mg/kg; 銅(以Cu計) ≤10.0mg/kg; 細菌總數(shù) ≤1000個/ml;大腸菌群 ≤90個/100ml; 致病菌 不得檢出。
       

       

       
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