工藝流程 南瓜清洗→去瓤破碎→榨汁過濾→殺菌→瓜汁┐ 大豆浸泡→磨漿→過濾→熱處理→豆?jié){│→混合→濃縮→噴霧干燥→包裝 輔料液┘ 操作要點: 1. 選料: 南瓜要選形狀較平滑、皮較硬、成熟期長、肉質(zhì)呈桔紅色的品種,此瓜出粉率高。大豆選用皮薄、顆粒飽滿均勻、表面無皺有光澤的品種。不宜用陳豆、壞豆和剛收藏的豆,因其出漿率低。 2. 瓜汁的制作:將瓜洗凈去皮,剖開去瓤,切成一定大小的瓜塊,立即送入破碎機中破碎;然后用螺旋壓榨機榨汁。用雙聯(lián)過濾器過濾得瓜汁;最后將瓜汁加熱迅速升溫至97℃,殺菌25s,冷卻至55℃左右備用。 3. 豆?jié){的制作:大豆洗凈后用飲用水浸泡,最好用軟化水,豆與水比例為1∶3,要求水浸沒大豆。常溫下一般泡6h左右。將泡好的豆用不銹鋼粉碎機或膠體磨磨制成豆?jié){后,使用70目濾網(wǎng)過濾得豆?jié){。然后進行加熱處理,條件為104℃ 12min,再經(jīng)二次過濾后降溫至55℃左右。 4. 混料:將瓜汁、豆?jié){按3∶7的比例混合,加入輔料液使制品含有VA為1200I.U. 100g、VD為240I.U. 100g、Ca為1000mg 100g、;撬釣5mg 100g,這樣制品的營養(yǎng)得以強化而風(fēng)味不受影響。將混合液攪拌均勻。 5. 濃縮:用真空濃縮罐進行濃縮,當真空度為0 855MPa時,吸入料液,當可溶性固形物達15%~16%時,即可出料。 6. 噴霧干燥:濃縮液進行離心噴霧干燥時,進風(fēng)溫度為140~180℃,排風(fēng)溫度為70℃。 7. 包裝:干燥粉經(jīng)降溫、過篩、檢驗后,包裝即為成品。 |
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