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      苦蕎速食面
      

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發(fā)布日期：2006-06-05

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

      
    
        
      
            加工工藝： 
        
      
        
      
            
            
      
                
                    
      
                             配方
      　　 小麥粉50%-70%，苦蕎麥粉30%-50%，葛根（提取液）改良劑+調(diào)味劑（羧甲基纖維素鈉0.4%，粗鹽，堿，味精）
      　　工藝流程
      　　 葛根提取液-- 改良劑、調(diào)味劑 ┐ 
      　　 │ →攪拌和面--熟化-- 復(fù)合壓片--切條--高壓蒸煮糊化-- 干燥--冷卻--包裝
      　　 苦養(yǎng)面粉、小麥粉┘ 
      　　工藝要點(diǎn)
      　　 1．葛根的提�。簩A先配成具有強(qiáng)堿性的溶液，再采用多次堿提取的方法，提取葛根中的總黃酮，這樣總黃酮提取率高，且成本低，后處理簡(jiǎn)單。
      　　 2．增稠（粘）劑的選擇：通過(guò)多次試驗(yàn)比較，按甲基纖維鈉（CMC-Na）較海藻酸鈉更適合于作蕎麥增粘劑，其添加量為0．4%時(shí)，產(chǎn)品性狀最佳，即成型性好，斷條正常。
      　　 3．?dāng)嚢韬兔妫簩⒏鸶崛∫褐坪煤螅瑢⒏牧紕�、調(diào)味劑分別用少量水溶化配成溶液。然后將原料粉倒入和面機(jī)，邊攪拌邊加入葛根提取液、改良劑和調(diào)味劑溶液及20℃的水和面�？刂瓶偧铀繛樵系�30％左右，和面時(shí)間大約 25分鐘。
      　　 4、．熟化：面團(tuán)和好后、置于熟化器中，保持面團(tuán)溫度20～30℃，靜置30分鐘左右。
      　　 5．輥軋、切條：將熟化好的面團(tuán)先通過(guò)軋輥壓成3～4毫米厚的面帶，再反復(fù)壓延3次，最后將面帶厚度壓延至1毫米左右，用切條器切成1．8毫米寬，長(zhǎng)240毫米的面條。
      　　 6．高壓蒸煮糊化：采用高壓熱蒸汽蒸煮工藝，即0.1兆帕的、120℃的熱蒸汽蒸煮2分鐘，使高壓熱蒸汽強(qiáng)行穿透所謂的致密淀粉層，使內(nèi)部淀粉也能受到熱糊化，可獲得良好效果。
      　　 7．干燥冷卻、包裝：采用35℃的低溫烘干可降低面條落地率，提高面條質(zhì)量，烘干后冷卻至室溫即可包裝。       		
                    
      
                      
            
      
                  		
        
      
        
      
            設(shè)備信息： 
            和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動(dòng)機(jī)功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠立式電動(dòng)壓面機(jī)：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動(dòng)機(jī)功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機(jī)械廠切面機(jī)：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動(dòng)機(jī)功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多刀切條機(jī)：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動(dòng)機(jī)功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠掛面機(jī)組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動(dòng)機(jī)功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率27kw，參考價(jià)格7.485萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng) 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率39kw，參考價(jià)格22.2萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)高溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，二臺(tái)分柜）1.653萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)低溫烘房控制柜（一臺(tái)總柜，三臺(tái)分柜）2.244萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造長(zhǎng)熟化機(jī)：SH930-100型，電動(dòng)機(jī)功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元，上海盧灣食品機(jī)械廠 
        
      
        
      
            產(chǎn)品描述： 
            1．色澤：成品為暗黃綠色、復(fù)水后呈黃綠色，外觀光潔，色澤一致。 2．氣味：有苦蕎麥特有的清淡苦味。 3．水分：≤13．5%，灰分≤1．2%。 4．自然斷條率≤10%。 
        
      
          

      

      
        
       
      

      




      

      

      


      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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