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      綠豆翡翠面
      

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發(fā)布日期：2006-06-05

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

      
    
        
      
            加工工藝： 
        
      
        
      
            
            
      
                
                    
      
                             配方（百分比）
      　　 面粉 100，全綠豆 10，綠色鮮蔬菜1，鹽等其他若干。
      　　工藝流程
      　　選豆--浸泡
      　　選菜--切碎 → 磨漿
      　　面粉 → 和面--熟化--復(fù)合壓延--切條折花--蒸面--切斷成型--油炸--冷卻--包裝--成品
      　　操作特點
      　　1． 選豆：選擇顆粒飽滿、色亮綠的無霉變、無雜質(zhì)的新鮮綠豆。
      　　2．浸泡：去雜清洗干凈后，放在容器中加水浸泡。浸泡的水溫在15℃左右時，泡7個小時左右；在20℃左右時，泡5個小時；
      　　25-30℃時浸泡4小時左右；在40℃左右時泡2個小時。浸泡至豆皮漲裂、用手指輕壓即可碾碎而無硬質(zhì)感為宜。
      　　3．選菜：選擇新鮮的綠色蔬菜，去除枯葉，洗凈泥污。
      　　4．切碎：將干凈蔬菜切碎，約1厘米長短。
      　　5、磨漿：將浸泡好的綠豆去除多余的水分后加入洗凈的碎萊，裝入膠體磨漏斗中進行研磨。磨得的豆?jié){應(yīng)細如面粉，色澤鮮
      　　綠，水分不宜過高，豆水比例最好為1：2。
      　　6．和面：把面粉倒入和面機后，均勻添加豆?jié){，進行和面。和面及接下去的加工工藝要求與生產(chǎn)方便面相同，這里不作累述
      　　生產(chǎn)中應(yīng)注意的問題
      　　1．浸泡綠豆的時間要靈活掌握，夏天浸泡時間稍短，一般4小時左右；冬天溫度低，應(yīng)浸泡8小時左右。泡豆時間過長會有酸味，時間過短磨漿不好，很難達到要求的細度。
      　　2．磨漿粗細要合適，宜細不宜粗；磨得過粗，面條口感粗糙、筋性差、易斷條混湯。
      　　3．蔬萊添加量視綠度可作適量增減。       		
                    
      
                      
            
      
                  		
        
      
        
      
            設(shè)備信息： 
            立式磨料機：規(guī)格200目，參考價格0.6萬元，上海食品機械廠和面機：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動機功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機械廠切面機：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠掛面機組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動機功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠 
        
      
        
      
            產(chǎn)品描述： 
            1．色澤：誘人綠色。 2．氣味：有綠豆及綠色蔬菜的清香，無其他不良異味。 3．口感：新穎、爽口、筋性好。 4．具有清熱解毒作用，兼有健美，助消化之功效。 
        
      
          

      

      
        
       
      

      




      

      

      


      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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