| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
面粉100， 糖12 ，鹽l．5 ，雞蛋6， 奶粉5， 油脂7，葡萄干 15 ，酵母（耐高糖型）2， 改良劑 0．5 ，水約 55
操作要點
①葡萄干在和面前清洗干凈，瀝水備用。
②面團調(diào)制至無干粉時加入葡萄于，攪拌至面團成熟。葡萄干也可在發(fā)酵結(jié)束后加入。
�、郯l(fā)酵溫度26～28℃，時間100 min，一般不需撳粉。
�、芸勺龀蓤A形生坯，也可用方形或梭形烤聽成形，方法同前。酸室溫度38℃左右，醒發(fā)至體積增大為成品的八成時進爐烘
烤。
⑤烤爐溫度200℃。 |
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| 設備信息： |
打蛋機：DD60型；電動機功率1.5kw；外形尺寸635×460×990（mm）；上海華倫食品機械廠振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
面包中加進果料（主要為各種果脯、葡萄干、核桃仁等）、蔬菜汁或含有蔬菜的餡料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不僅香甜可口，而且具有各種果品蔬菜的特殊風味。在制造過程中，果料一般在和面后期或發(fā)酵結(jié)束后加入，蔬菜一般打成汁和面時或烘烤后作為裝飾料加入。 |
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