加工工藝: |
1.原料配方 1)軟酥:薯泥 250克,面粉 125克,白糖 100克,飴糖 50克,堿3克,植物油30毫升,大油50克,檸檬酸2克。 2)中酥:薯泥250克,面粉250克,白糖100克,飴糖50克,堿3.5克,植物油30毫升,大油75克,檸檬酸2克。 3)硬酥:薯泥250克,面粉375克,白糖100克,飴糖50克,堿4克,植物油30毫升,大油100克,檸檬酸2克。 按以上配方可制得產(chǎn)品軟酥600克、中酥750克、硬酥900克。 2.制作方法 1)先將稱好的堿用2倍的水化開,倒入植物油攪勻備用。 2)將白糖放入鍋中用小火熬化,隨即倒入飴糖攪勻,待產(chǎn)生很多汽泡時(shí)即放入已調(diào)好的堿油汁,稍攪一下即可離火。然后放入大油攪勻,最后依次放入甘薯泥、檸檬酸、面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蟮乖诿姘迳先啻,再加入適量的面粉使之不沾手和面板,待面團(tuán)表面光亮即成。 |
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設(shè)備信息: |
和面機(jī):HMJ45-1型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠切塊機(jī):QKT150型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
產(chǎn)品描述: |
點(diǎn)心、月餅等產(chǎn)品原料廣泛,配比合理,口味香甜純正,是理想的大眾食品。 |