加工工藝: |
工藝流程: 小麥粉 燕麥粉 奶粉、白糖粉、食用添加劑 ↓ ↓ ↓ 去離子水 過篩 過篩 溶解←去離子水 ↓————↓—————— ↓————————— ↓ ↓ 糙米→精選除雜→浸泡→發(fā)芽→磨漿→混合→膠磨→糖化、預(yù)糊化→蒸氣輥筒干燥→造粒→熱風干燥→收集包裝 配方(%) 糙米芽粉20、小 麥粉20、燕麥粉15、奶粉5、白糖粉35,β-環(huán)糊 精0.7、香蘭素0.3。 制作工藝要點 1)精選除雜 精選糙米,除去沙石等異物。 2)浸泡、發(fā)芽 將糙米放在10-15℃的水中浸泡10-12小時,然后用簸箕撈出,將溫度升至30-32℃,每隔2小時灑一次水使之發(fā)芽。一般12~24小時即可發(fā)芽。 3)磨漿 用膠體磨將米芽磨成漿液,若太稠可適當加一些去離子水或軟水以便操作。 4)過篩 粉狀主料。除了要求新鮮、衛(wèi)生外,對細度有較高要求,細度的大小影響到攪拌時間的脹潤效果,影響到預(yù)糊化程度和原料的利用率。一般要求細度達到每100目篩網(wǎng)的通過率為80%。 5)攪拌 考慮到原料的吸水脹潤效果,攪拌用水一般要求以35℃左右的溫水為宜,攪拌濃度以漿料具有一定的粘稠度和較好的流動性為好。充分攪拌10-15分鐘后靜置于儲罐中備用。 6)膠磨 多樣性的原料影響到攪拌混合的效果,而且有些油脂類物質(zhì)不易溶于水,經(jīng)過膠體磨的膠磨,可以有效地克服這一弊端,使?jié){料近似乳化,提高麥片品質(zhì)。膠磨時應(yīng)注意調(diào)節(jié)細度,并且注意加冷卻水。 7)糖化、預(yù)糊化 由于生產(chǎn)的原料中以淀粉類和糖類為主,此類物質(zhì)在適當?shù)臈l件下產(chǎn)生糖化反應(yīng)。通常蒸汽輥筒干燥機的表面溫度在140℃以上,當漿料被輸送到蒸汽輥筒干燥機蓄料槽積累到一定量時,產(chǎn)生糖化和預(yù)糊化反應(yīng)。糖化反應(yīng)可以改善原片的色澤和口感,預(yù)糊化 便于干燥成型,提高熱能的利用率和米芽麥片生產(chǎn)產(chǎn)量。 8)蒸汽輥筒于燥 這是生產(chǎn)的關(guān)鍵工序,米芽麥片的色、香、味主要就由此工序定型。有一個科學可行的生產(chǎn)配方是生產(chǎn)出合格產(chǎn)品的前提,設(shè)備的操作技能則是實現(xiàn)配方預(yù)期效果的保證。操作該設(shè)備的關(guān)鍵是協(xié)調(diào)好轉(zhuǎn)速與溫度的關(guān)系,使產(chǎn)品達到最佳的色、香味。 9)造粒 經(jīng)蒸汽輥筒干燥的原片顆粒大小可通過調(diào)節(jié)造粒機篩網(wǎng)的疏密來確定,添加一定的輔助設(shè)備,還可達到粉、片分離的目的。 10)熱風干燥 應(yīng)用熱風干燥機可對原片進行二次干燥,使其水分達到3%,從而更好地發(fā)揮原、輔材料色、香、味的綜合效果,延長保質(zhì)期。 |
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設(shè)備信息: |
粉碎機、攪拌罐、膠體磨、蒸汽輥筒干燥機、造粒機、熱風干燥機等。錘片式粉碎機:SFSP40×20型;電機功率7.5-10kw;外形尺寸910×885×765(mm);參考價格0.12萬元;內(nèi)江市糧油機械膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機動力11.0kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550×550×1400(mm);河北廊坊通用機械廠全自動顆粒包裝機:DBK-30Ⅰ型;電機功率1.4kw;外形尺寸700×560×1650(mm);參考價格1.86萬元;山東華豐包裝機械公司淀粉氣流干燥設(shè)備:DG0.5型;產(chǎn)量0.5t/h;電機功率20kw;占地面積14×20m 2 ;上海金藝機械廠 |
產(chǎn)品描述: |
糙米雖然營養(yǎng)豐富,因其纖維質(zhì)等難以被消化吸收的物質(zhì)含量較高而無法直接食用。糙米經(jīng)發(fā)芽后,產(chǎn)生多種酶類,降解各類難溶物質(zhì),使得營養(yǎng)成分得以充分釋放而容易被人體消化吸收。即食糙米芽麥片是一種以糙米芽、小麥、燕麥為基礎(chǔ)原料,輔以適當?shù)氖秤锰砑觿,?jīng)過特定的生產(chǎn)工藝流程制成的一種速溶即食的營養(yǎng)保健食品。這種產(chǎn)品不僅具有口感好、營養(yǎng)豐富、能量均衡、即沖即飲、食用方便等特點,而且根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要,通過適當調(diào)整配方,容易形成產(chǎn)品系列化,滿足各類消費群體的要求,因而開發(fā)這一產(chǎn)品市場前景廣闊。 1)感官指標 色澤為淺黃色,沸水沖溶后,仍保持原色。氣味具米芽麥片特有的天然風味。形態(tài)碎片狀、干燥、松散、無結(jié)塊。沸水沖調(diào)后,攪拌均勻呈糊狀,口感細膩,香甜可口。 2)衛(wèi)生指標 細菌總數(shù)(個/克)≤ 20000 大腸菌群(個/100克) ≤40 致病菌 不得檢出 砷(以As計,毫克/千克)≤0.5 鉛(以Pb計,毫克/千克)≤1.0 銅(以Cu計,毫克/千克)≤l.0 3)保質(zhì)期 在常溫下保質(zhì)期9個月以上。 |