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      桃片糕

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           工藝流程
        水 輔料 食用紅色素
        ↓      ↓    ↓
        糯米→精選除雜→磨粉→吸濕→制糕粉→制糕心→蒸糕心→蒸糕→成型→包裝→成品
        配方(%)
        糯米25、白糖粉25、面粉9、蜂蜜9、豬油17、核桃仁10、糖玫瑰5、食用紅色素適量。
        制作工藝要點
        1)制回粉
         將優(yōu)質(zhì)糯米精選后粉碎,制成糯米粉,把糯米粉放在濕度較大的環(huán)境中任其吸水,使糯米粉含水量升高到 16%~20%。用手檢驗,要求用手捏粉后再松手即成粉團,不散垮。
        2)制糕粉
        取回粉75千克、豬油4千克、蜂蜜2千克混合均勻,揉透搓細,用40目篩揉篩成松散面?zhèn)溆谩?br />  3)制糕心
         取回粉5千克、白糖粉5千克、面粉2千克、豬油4.5千克、蜂蜜2.5千克混合后,拌合均勻,再加入糖玫瑰、核桃仁,抄拌均勻即可。
         4)蒸糕心
        取不銹鋼糕箱裝糕心,每盆裝22千克,共裝24盆,然后逐一搟平,再用壓糕抿子抿壓光滑,入蒸籠蒸制5-8分鐘取出,在盆內(nèi)切三刀、四等分,然后在每條糕心四面著上紅色素,備用。
         5)蒸糕
        在每只不銹鋼糕箱內(nèi)先裝糕粉700克,鋪平,再放人3條已著色的糕心。糕心間距相等,邊上兩條不要碰到盆邊,其距離為各條間距離的一半。再裝入700克糕粉,鋪平,用壓糕抿子壓平、壓緊,入籠大火蒸,上汽后5-8分鐘取出。順糕心條的方向均勻地切為3條,整齊地裝在面箱內(nèi),用熟面粉捂好,蓋上布,蓋好箱,待用。
         6)成型
        次日將捂過的糕坯取出,按成品規(guī)格切片,每片厚度2-3毫米,每100克成品約14片。包裝后即為成品。
      設備信息: 粉碎機、拌粉機、不銹鋼糕箱、壓糕板、鐵鍋、蒸籠、切片刀、封口機。磨粉機:FMFG3.5×2型;生產(chǎn)率0.34-0.4(t/h);電機功率11-15kw;外形尺寸950×871×1243(mm);參考價格1.5萬元;河南新鄭糧機廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機械廠攪拌機:電機功率4.5kw;外形尺寸1350×900×1610(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司
      產(chǎn)品描述: 桃片糕是以糯米、面粉、白糖、核桃為主要原料制成的一種美味小食品,歷來受到老人、兒童的喜愛,是人們居家、旅行常備糕點。 外形為長方形薄片,厚薄一致,糕心端正,核桃仁分布均勻;糕體白或乳白色,每片糕皮與糕心相接處有一紅色方框;細膩緊密,香甜糯綿,細膩滋潤,具有玫瑰和核桃相位。 符合國家食品衛(wèi)生標準:GB7100-86。
       

       

       
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