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      天然酵母酸奶黑麥面包

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           配方:
         強(qiáng)力粉60%,黑麥粉40%,面包用天然酵母種(市售)6%,粉末乳酸發(fā)酵劑(市售)3%,酸奶15%,綿白糖3%,食鹽1.8%,水45%。
        制作工藝
        1.天然酵母種的活化:按照配方稱取天然酵母加入定量的30℃溫水,在30℃下活化48小時。
        2.面團(tuán)的調(diào)制與發(fā)酵:將活化后的天然酵母液倒入調(diào)粉機(jī),再加入配方中的其他材料,進(jìn)行攪拌,低速6分鐘,中速2分鐘,面團(tuán)溫度為27℃。調(diào)制得得的面團(tuán)在溫度為23℃,濕度為70%-75%的條件下發(fā)酵6小時30分鐘。
        3.分割、靜置與成型:經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)分割成若干個重300g的面塊,輕輕地搓圓后在室溫下靜置15分鐘。然后用手成型為長圓行。
        4.成型發(fā)酵與烘烤:成型后的面包坯,在溫度為27℃,濕度為70%的條件下發(fā)酵35-40分鐘。然后,使用送入器送入烘烤爐中進(jìn)行烘烤,入爐后噴入足量的蒸氣。烘烤溫度為190℃,烘烤時間30-35分鐘。
      設(shè)備信息: 振動篩粉機(jī):SFZ910型;電動機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機(jī):TSF90型;電動機(jī)功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機(jī):TFW450型;電動機(jī)功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機(jī):XFZ144型;電動機(jī)功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機(jī):QKT150型;電動機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機(jī):RY4160型;電動機(jī)功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機(jī):ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機(jī):GTZ360型;風(fēng)機(jī)功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機(jī):ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機(jī)功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機(jī):BZ3600型;電動機(jī)功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;電機(jī)功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價格9萬元;上海漁機(jī)所噴油機(jī):560型;電動機(jī)功率3.9kw;外形尺寸2000×1200×1300(mm);珠海市機(jī)電集團(tuán)公司
      產(chǎn)品描述: 這種制品雖然帶有輕微的酸味,但容易食用,即便是對黑麥制品不喜歡的人也能夠食用。它含有豐富的纖維素,是一種有益于健康的制品,深受食客的歡迎。這種制品最適于做開式三明治和加料土司,或者中間涂上酸奶酪做成三明治。日本市場的售價為每個500日元,或者切成兩半出售:1/2個250日元。
       

       

       
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