加工工藝: |
配方(一張烤盤分): 派面團: 強力粉90g,薄力粉90 g,黃油165 g,食鹽3.3 g,水67ml。 填充料: 薄力粉100 g,全蛋190 g,綿白糖125 g,牛乳15ml,黃油12.5 g。 紅薯填充料: 紅薯500 g,綿白糖70 g,食鹽少量,黃油50 g,卵黃1.5個,鮮奶油(含40%乳脂肪)50ml,肉桂粉少量,香草油少量,羅姆酒少量。 表面裝飾料: 薄力粉170 g,白砂糖28 g,黃油108 g。 其他材料: 南瓜糖漿(罐裝)50ml,南瓜(糖水煮 罐裝)440 g,香蕉(去皮)700 g,南瓜籽20 g。 制作工藝 1. 派面團的制作:先將黃油切成邊長為1cm的正方塊,與過篩的強力粉、薄力粉混合,再加入食鹽和冷水調(diào)和成面團,然后將面團裝入塑料袋,放入冷藏箱中保存1小時。從冷藏箱中取出面團后,使用起酥機進行起酥,冷折3次,每次折疊后放入冷藏箱至少冷卻30分鐘以上,經(jīng)3次折疊后將起酥的面團再放入冷藏箱保存1小時。 2. 填充料的制作:先將牛奶和黃油放入容器加熱至60℃保溫備用。將全蛋和砂糖倒入攪打器中,用40℃的水加熱攪拌桶使物料升溫,邊加溫邊攪打,待物料充分充氣后加入薄力粉混合,最后加入牛奶和黃油混合均勻。 3. 紅薯填充料的制作:將紅薯放入180℃的烤爐烘烤40分鐘,取出后剝皮、研細用細網(wǎng)過濾,放入容器中與砂糖和食鹽混合。在另一容器中加入軟化的黃油、卵黃、鮮奶油、肉桂粉和香草油,邊混合邊加熱待完全混勻后,加入紅薯、砂糖物料混合,并改用弱火加熱,最后加入羅姆酒,調(diào)制成醬狀。 4. 表面裝飾料的制作:先將薄力粉過篩,并與砂糖混合,然后再與加熱的融化的黃油混合均勻,用保鮮膜包裹后放入冷藏箱內(nèi)保存1小時,從冷藏箱取出后使用粗孔篩進行過篩處理。 5. 派的成型與烘烤:使用起酥機將派面團輥壓成厚1.5cm的面片,表面經(jīng)打孔輥打孔后鋪放在烤盤內(nèi),倒入填充料攤平,放入180℃的烤爐中烘烤18分鐘。從烤爐內(nèi)取出放涼后,表面涂上南瓜糖漿,擺上南瓜片,再擠上紅薯填充料,然后將切成2cm厚的香蕉片嵌入紅薯填充料中,最后撒上表面裝飾料和南瓜籽。放入烤爐中進行烘烤,烘烤溫度為190℃,烤至表面上色為止,烘烤時間約為30分鐘。從烤爐中取出放涼后可切成不同大小的塊。 |
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設(shè)備信息: |
振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外形尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外形尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外形尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所連續(xù)式油炸機:LYZ-200型;電機功率2.25kw;外形尺寸420×75×140(mm);參考價格9萬元;上海漁機所噴油機:560型;電動機功率3.9kw;外形尺寸2000×1200×1300(mm);珠海市機電集團公司 |
產(chǎn)品描述: |
這是一種含有多種果蔬的派,包括南瓜、香蕉、紅薯等多種材料,因此起名為豐收派。盡管原來的商品名稱是法文(Cardinal 中文意思是基本的、主要的),但或多或少帶有日本的風味。制品表面的裝飾材料應烘烤得十分酥脆,而且?guī)в薪瘘S的顏色,這也是制作的關(guān)鍵。制品的嘗味期較短,如在室溫下放置僅為1日。日本市場的售價為每塊200日圓(烤盤的1/25大。 |