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      蛋奶酥餅

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           原料配方
        雞蛋薄餅5片,小麥粉1/2湯匙,玉米淀粉1大湯匙,砂糖2大湯匙,牛奶100cc,雞蛋1個,黃油少許,甜酒少許,檸檬1/2個,糖粉適量。
        制作方法
         1.用少許溫水溶解酵母。雞蛋和蛋黃混合打成蛋液,混入砂糖和鹽。將溫牛奶分?jǐn)?shù)次加入打好的蛋液中混合。將融化的黃油加入混有牛奶的蛋液中,混合后再加入白蘭地。將三次過篩的小麥面粉加入蛋液中,混合至滑潤狀。在蛋液中加入溶解了的酵母后,用濾漿皿濾漿,去除蛋清塊和面粉疙瘩。加蓋薄膜,凝發(fā)3小時以上,增加粘性和口感。將平底煎鍋預(yù)熱后,薄薄的刷一層油,盛一大勺生料,倒在平底煎鍋內(nèi),前后左右晃動,使生料攤薄、擴(kuò)展。用中火烙烤,待表面整齊產(chǎn)生氣泡,周圍已發(fā)干,借助筷子翻動,略烤片刻,盛入盤中,折成兩折,以防干燥。
         2.將玉米淀粉、小麥粉、砂糖混合均勻。
         3.在混合好的小麥粉中分次加入牛奶,用泡打器好好混合。
         4.施以中火,邊加熱邊攪拌。呈糊狀后,繼續(xù)熬煮,直至攪拌時可以見到鍋底。
         5.先端離火源,加入蛋黃;旌暇鶆蚝,再加熱1分鐘左右,繼續(xù)邊煮邊攪。
         6.在5中加入黃油,混合后,從火上端下,根據(jù)喜好加入甜酒。
         7.在另一盆內(nèi)將蛋清打發(fā)。
         8.在6中的蛋黃奶油中加入二分之一打發(fā)的蛋清,用打泡器混合至滑潤狀,再加入剩下的二分之一蛋清均勻混合;旌蠒r注意不要破壞蛋白泡。
         9.將檸檬皮研碎,一同加入到8中混合。
         10.盛2大勺生料倒在雞蛋薄餅上。將餅從兩端對折,覆蓋住生料。
         11.用篩子將糖粉篩在表面,然后放在鋪有鋁箔,涂有黃油的烤盤上。
         12.將11放入高溫預(yù)熱的烤箱內(nèi)烘烤12-13分鐘。
      設(shè)備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī):JD20-2型;電機(jī)功率0.25kw;外形尺寸550×410×680(mm);參考價格0.15萬元;陜西動力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動篩:SFZ910型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw,電熱功率80kw;外形尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天總公司第六0八研究所
       

       

       
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