| 加工工藝： |
原材料
泡夫生料：水90cc（以下），黃油60g，井鹽、砂糖各少許，小麥粉65g，雞蛋2.5個(gè)，蛋黃奶油640g。
制作方法：
1．厚底小鍋內(nèi)加入水、黃油、鹽、砂糖上火熱煮，待黃油融化，水沸騰并往上溢時(shí)，一次加入小麥粉。將火調(diào)弱，快速攪拌2-3秒鐘，從火上端下。
2．用力攪拌，直至均勻混合，繼而團(tuán)成柔軟的年糕狀。一點(diǎn)點(diǎn)地加入蛋液，攪拌至滑潤(rùn)狀。試用木勺剜起后很難滴落的狀態(tài)即可。
3．將2裝入1cm圓口金屬嘴擠袋，在涂有黃油的烤盤上，擠成3cm大小的團(tuán)狀。手指蘸水，將生料尖按平。整體表面噴霧水。將兩塊烤盤重疊，放入190-200℃預(yù)熱的烤箱中層，烘烤25分鐘左右。
4．烤至完全干燥的狀態(tài)后，再放在網(wǎng)臺(tái)上冷卻。冷卻后，橫向從中間剖開，擠上蛋黃奶油，然后將上下片合攏。
蛋黃奶油：
牛奶400cc，砂糖100-120g，小麥粉60g，蛋黃6個(gè)，黃油20g，果酒1大湯匙。
制作方法：
1．從全蛋中分離出蛋黃。
2．將小麥粉過篩2-3次倒入料盆中，加入砂糖混勻。一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫?zé)崤Ｄ�，用打泡器攪拌，攪拌時(shí)注意不要起疙瘩，最后再進(jìn)行濾漿。
3．在火上加熱并不停地用打泡器攪拌。待整體呈滑潤(rùn)狀后，進(jìn)行熬煮，直到?jīng)]有了面粉氣味。此時(shí)如果火過弱，會(huì)有漿糊的不良口感，因此需加以注意。
4．火上端下后，加入蛋黃均勻混合，然后再用中火邊攪拌邊煮1分鐘左右。待蛋黃完全受熱后從火上端下，加入果酒和黃酒混合均勻，覆蓋薄膜。 |
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| 設(shè)備信息： |
多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠攪蛋機(jī)：JD20-2型；電機(jī)功率0.25kw；外形尺寸550×410×680（mm）；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；陜西動(dòng)力機(jī)械研究所試驗(yàn)工廠振動(dòng)篩：SFZ910型；電機(jī)功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動(dòng)功率0.75kw，電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
泡夫殼內(nèi)充填蛋黃奶油，其風(fēng)味深得人們喜愛。泡夫不僅可以可作為甜品，很多場(chǎng)合也把它作為用餐的頭一道食品。 本產(chǎn)品口感好，干燥充分。 |
