方便面中添加蕎麥粉不僅可以彌補(bǔ)小麥粉中蛋白質(zhì)的不足,還可增加維生素及微量元素的含量。本工藝制作的蕎麥方便面不僅提高了面筋筋力和工藝性能,改善了其口感、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,同時(shí)還具有一定的食療功效,尤其適合老年人和兒童食用,具有廣闊的市場(chǎng)前景。
原料：
小麥粉,蕎麥粉,鹽,純堿,水。
蕎麥方便面配料(ｋｇ)
小麥粉100，水33，鹽3，蕎麥8-12時(shí)，純堿為0.1～0 .2；蕎麥16時(shí),純堿為2。
工藝流程(以油炸為主)
小麥粉、蕎麥粉+鹽+純堿+水→和面→熟化→軋片切條→成型→蒸面→切斷、折疊→油炸→冷卻→包裝→油炸蕎麥方便面
操作要點(diǎn)
1．和面：將配料中的原輔料全部加入調(diào)粉機(jī)內(nèi),加入小麥粉重量33%的水,在25～30℃的溫度下,調(diào)粉10～15ｍｉｎ,調(diào)粉機(jī)轉(zhuǎn)速12～15ｒ ｍｉｎ。
2．熟化：在調(diào)粉機(jī)轉(zhuǎn)速為8ｒ ｍｉｎ的緩慢攪拌下,時(shí)間為10～15ｍｉｎ,溫度為25℃。
3．軋片：熟化之后的面團(tuán),在輥軋直徑300ｍｍ, 轉(zhuǎn)速為10ｒ/ ｍｉｎ,軋薄率50%的復(fù)和軋片機(jī)內(nèi),輥軋成4ｍｍ的面帶。
4．成型：在線速比Ｖ1 Ｖ2=6～8的成型機(jī)內(nèi)成型。
5．蒸面：在蒸汽壓力為0 15～0.2ＭＰａ的蒸面機(jī)內(nèi),蒸熟時(shí)間為90～120ｓ,蒸熟溫度為90～105℃,糊化程度為85%以上。
6．切斷折疊：以成品重量200ｇ為標(biāo)準(zhǔn)。
7．油炸：在油炸設(shè)備內(nèi),要求油溫為140～150℃,時(shí)間為7～8ｓ,油位距離為160ｍｍ,含水量在10%以下。
8．冷卻：室溫條件下冷卻3ｍｉｎ。
9．包裝：包裝時(shí)要求縱向密封溫度為140～150℃,橫向密封溫度為150～160℃。 |
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| 設(shè)備信息： |
調(diào)粉機(jī),熟化機(jī),軋片機(jī),蒸面機(jī),切斷折疊機(jī),油炸設(shè)備,干燥設(shè)備,包裝機(jī)。調(diào)粉機(jī)：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機(jī)功率4.0KW；外形尺寸770*1000*2080（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所熟化機(jī)：SH630-40型；電機(jī)功率1.5-2.2KW；外形尺寸1000*700*450（mm）；參考價(jià)格0.9-1.2萬(wàn)元；上海盧灣糧食機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚(yú)機(jī)所 330低溫烘干設(shè)備：330型；電機(jī)功率32.7KW；參考價(jià)格14.85萬(wàn)元；河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠組合軋片機(jī)：PYPF6*35型；電機(jī)功率5.5KW；外形尺寸7500*1200*1725（mm）；參考價(jià)格5萬(wàn)元；云南省糧油機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)：蕎麥方便面具有獨(dú)特的風(fēng)味和口感,營(yíng)養(yǎng)豐富,食療兼?zhèn)?爽口、筋力好,斷條少且復(fù)水時(shí)間短。是方便面品種的最佳產(chǎn)品,也是廣大消費(fèi)者的最佳選擇。 1．色澤 正常,均勻一致;氣味 具有蕎麥粉的特殊氣味,無(wú)霉味,哈味及異味;可調(diào)性 煮(泡)3～5ｍｉｎ后不夾生,不牙磣,無(wú)明顯斷條。 2．水分<10%;酸值(以脂肪酸含量計(jì))1 8%;糊化程度 85%;復(fù)水時(shí)間3ｍｉｎ;鹽分 2%;含油 20%～22%;過(guò)氧化值(以脂肪含量計(jì))≤0 25%。 3．無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)污染。 |
