| 加工工藝： |
原料：
鮮活淡水魚，面粉，白砂糖，奶粉，起酥油，淀粉，磷脂，烏龍茶，添加劑。
配方：
面粉100，脫腥魚肉粉20，淀粉11，砂糖40，起酥油30，添加劑0.6，奶粉4，磷脂1.1。
工藝流程：
原、輔料處理→調(diào)和配料→醒發(fā)→滾壓、成型→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝
操作要點(diǎn)：
原輔料的處理：
鮮魚采肉，用2.5g/100ml烏龍茶液（90℃浸泡30min）處理9h。茶液與魚肉比為5：1，脫腥溫度6~8℃，之后于60℃干燥箱中干燥，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎，過80目篩；
白砂糖溶于水后過濾；添加劑（碳酸氫銨、碳酸氫鈉）溶化、過濾。
調(diào)和配料：將各種輔料、添加劑充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣酆偷矸邸?br /> 醒發(fā)
面團(tuán)滾壓前需要靜置醒發(fā)，借以改善并提高制品質(zhì)量和面片的工藝性能，面團(tuán)溫度為38~40℃時(shí)，需醒發(fā)約15min。
滾壓成型
面團(tuán)醒發(fā)后將其軋成厚薄均勻、形態(tài)平整、表面光滑、質(zhì)地細(xì)膩的面片，采用成型機(jī)加工成餅干坯。模型宜采用有針孔的圖案花紋，否則餅干容易破皮、變形。
烘烤
初入爐時(shí)用中溫爐火，然后用180~200℃高溫持續(xù)烘烤8min。
冷卻、檢驗(yàn)、包裝
在自然條件下冷卻至室溫，將不合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品剔除，加包裝。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：干燥箱，搗碎機(jī)，粉碎機(jī)，餅干機(jī)，烤箱，篩網(wǎng)。餅干噴油機(jī)：560型；電機(jī)功率9KW；佛山市環(huán)市區(qū)鎮(zhèn)安機(jī)械廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7KW；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠篩粉機(jī)：SHF-32型；產(chǎn)量200kg/h；電機(jī)功率1.5KW ；國營安徽省懷寧食品機(jī)械廠食品攪拌機(jī)：SHJ15-2型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸520*420*780（mm）；參考價(jià)格0.28萬元；中山市機(jī)床廠輥印式餅干成型機(jī)：XB-220型；產(chǎn)量300-400kg/8h；電機(jī)功率0.8KW；外形尺寸1320*430*1110（mm）；山東省泗水輕工機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn)： 呈淺金黃色，色調(diào)一致，無過白過焦現(xiàn)象，具有奶、茶的芳香，口感松脆，氣孔均勻，塊形完整，無異味，無明顯雜質(zhì)。 |
