麥胚是小麥的精華所在,是一種有生命的物質(zhì),富含生命運動所必需的營養(yǎng)成分。而常食胡蘿卜可提高機體免疫力,預(yù)防癌變和心血管疾病,并可防止腫瘤轉(zhuǎn)移。由此可知由麥胚和胡蘿卜制成的天然食品復(fù)合飲料是一種營養(yǎng)豐富的功能保健飲料。
原料：
小麥胚芽、胡蘿卜
工藝流程：
麥胚液的制�。蝴溑�→予煮→磨漿分離→過濾→麥胚液
胡蘿卜汁的制取：胡蘿卜→挑選→清洗→脫皮→修整→切片→予煮→打漿→過濾→胡蘿卜汁
調(diào)配及調(diào)配后的工藝流程：
麥胚液、胡蘿卜汁、輔料→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌冷卻→成品。
操作要點：
麥胚液的制�。�
1．予煮：取新鮮麥胚加入5倍于麥胚的水,煮沸5分鐘,注意邊煮要邊攪拌防糊底。
2．磨漿：將煮好的麥胚漿用自動漿渣分離機磨漿,通過這次磨漿,漿渣得到分離也就是經(jīng)過了一次粗濾。將第一次分出的渣再加5倍的熱水重磨一次,合并兩次磨漿后的粗濾液。磨漿兩次可提高麥胚中可溶性固形物的得率。
3．過濾：將合并的粗濾液過180目篩,除去微細碎渣,這樣就得到了用于飲料生產(chǎn)的麥胚液。
胡蘿卜汁的制�。�
1．胡蘿卜的挑選和清洗：挑選橙黃或紅黃、成熟適度、皮薄肉厚、中心柱小及肉質(zhì)新鮮的胡蘿卜,用清水浸泡,淘洗以除去表面泥沙、塵土及殘留污物,取出瀝干。
2．脫皮：在4%的氫氧化化鈉溶液中加入胡蘿卜,胡蘿卜和堿液的比例為1:2,在100℃浸85秒,取出立即用冷水沖洗,用毛刷輕刷將表皮除去,除皮后用清水沖洗。
3．修整：予煮將去皮后的胡蘿卜切成小塊(規(guī)格1×0.5ｃｍ)。切塊前人工去除殘留青皮、黑斑及根須等。將切成塊的胡蘿卜用0 05%的檸檬酸液在100℃溫度下煮30分鐘。注意邊煮邊攪拌。
4．打漿、過濾：將予煮后的胡蘿卜再加2倍的水放入打漿機中打漿。打漿后用180目篩過濾以除去胡蘿卜中的粗纖維和一些打碎不徹底的小顆粒。
調(diào)配：通過多次的調(diào)配試驗,最后得到產(chǎn)品的最佳配方為:胡蘿卜汁20%、麥胚液30%、糖10%、食鹽0 1%、檸檬酸0 1%、復(fù)合穩(wěn)定劑0 6%。
均質(zhì)：將調(diào)配好的飲料加熱到60℃,在均質(zhì)壓力為25ＭＰａ條件下均質(zhì)。這種飲料均質(zhì)壓力要求比一般飲料壓力要大,因為麥胚中含較多脂肪,相應(yīng)的飲料中也含很多,高壓均質(zhì)可使脂肪微細化,防止其上浮分層。
脫氣：飲料均質(zhì)后放入脫氣缸中在真空度740ｍｍＨｇ的條件下脫氣3分鐘。
灌裝、封口、殺菌、冷卻：將脫氣后的飲料灌入汽水瓶內(nèi),封蓋,在100℃的水中殺菌20-25分鐘。采用分段冷卻,用50℃熱水冷卻5分鐘取出,自然冷卻到室溫。 |
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