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      麥胚銀杏飲料

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           原料:
        新鮮小麥胚、銀杏、蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、海藻酸鈉、單甘酯、卡拉膠、蔗糖酯等。
        工藝流程:
        鮮麥胚→篩選→常壓脫腥→烘干→增香、增色→粉碎→過篩→磨漿┐
        │→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品
        銀杏→預(yù)煮→去殼→去衣、去心→護(hù)色→磨漿┘
        
        操作要點
        1. 小麥胚汁的制取:新鮮麥胚(純度不低于80%)用18W篩進(jìn)行篩選,取篩上物用常壓進(jìn)行蒸胚20min,再放入110℃烘箱中烘約1.5h,以達(dá)到滅酶脫腥的目的,然后進(jìn)行增香、增色。如此處理后的麥胚再進(jìn)行粉碎,過200目篩后,加6~8倍的水,用膠體磨細(xì)磨2次,即為麥胚汁。
        2. 銀杏仁汁的制取:
       。1) 預(yù)煮:選擇表皮白凈、無霉?fàn)變質(zhì)或蟲蛀果,去除異雜物。將干凈銀杏放入雙層鍋內(nèi)沸水中預(yù)煮8~10min。預(yù)煮時需攪動,以使受熱均勻至果仁有彈性時出鍋,迅速攤開冷卻至常溫。
       。2) 去殼:將預(yù)煮冷卻后的銀杏,倒入可調(diào)節(jié)輥筒間距的軋殼機內(nèi)軋殼,要求殼裂果仁不破碎。
       。3) 去衣、去心:用蒸汽直接沖去內(nèi)衣,每次1.5~2min,內(nèi)衣未沖除的果選出再沖,并剔除殘留的霉?fàn)果,僵果等。去衣后的銀杏仁再去心。
       。4) 護(hù)色:去衣、去心后的銀杏仁立即放入裝有濃度為0.6%~0.8%的NaCl的容器內(nèi),以防銀杏仁發(fā)生氧化變色。磨漿前以清水漂去鹽份。
        (5) 磨漿:將漂去鹽份的銀杏仁加入一定比例的水放入打漿機中打漿,然后用膠體磨進(jìn)行細(xì)磨,將干物質(zhì)濃度控制在8%~10%之間,銀杏仁漿料的顆粒大小控制在50μm以內(nèi)。磨漿溫度宜選擇45~55℃,過高耗能易糊化,過低漿液流動性差。
        3. 配將:麥胚汁、銀杏仁汁、白砂糖、蜂蜜、檸檬酸、復(fù)合穩(wěn)定劑,按比例調(diào)配,加熱到65~70℃。
        4. 均質(zhì):將上述加熱到65℃的調(diào)合液先在25MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),然后在20MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì),以達(dá)到均質(zhì)、細(xì)膩、提高分散性和穩(wěn)定性的目的。
        5. 脫氣:均質(zhì)后調(diào)合液吸入噴霧式脫氣機在91~93kPa真空度下進(jìn)行8~10min的脫氧。
        6. 灌裝、殺菌:脫氣后的調(diào)合液用250ml玻璃瓶灌裝壓蓋,按(10′-25′-10′、100℃)殺菌公式進(jìn)行殺菌,冷卻至常溫。
      設(shè)備信息: 設(shè)備:打漿機、高壓均質(zhì)機、膠體磨、殺菌鍋、烘箱、電爐、蒸鍋等。超高溫瞬時滅菌機:生產(chǎn)能力4000L/h;電機功率2*3.0KW;參考價格0.85萬元;外形尺寸2000*1400*1800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠均質(zhì)機:3000L/h;電機功率75kw;參考價格7.5萬元;外形尺寸1500*1000*1200(mm);上海科技大學(xué)工廠磨漿磨粉機:SM-150型;電機功率0.75KW;外形尺寸605*250*518(mm);浙江省臨海市商業(yè)機械廠膠體磨:生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h;電機功率11kw;參考價格0.88萬元;外形尺寸550*550*1400(mm);河北廊坊通用機械廠真空灌裝機:5000瓶/h;電機功率1.5+4.0kw;參考價格6.3萬元;外形尺寸1480*1130*2470(mm);山東安邱輕工機械廠攪拌機:電機功率7.5kw;外形尺寸1350*900*1610(mm);廣州市食品機械開發(fā)公司
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點: 口感細(xì)膩,組織均勻穩(wěn)定,色澤呈淡黃乳白色,口味純正。具有麥胚、銀杏特有的清香味,無雜味。 可溶性固形物(以折光計)≥6%;總酸(以檸檬酸計)≥0.05%;總糖(以葡萄糖計)≥5%;砷(mg/kg以As計)≤0.5;鉛(mg/kg以Pb計)≤0.5;銅(mg/kg以Cu計)≤10;錫(mg/kg以Sn計)≤100 。 菌落總數(shù)≤100個/ml;大腸菌群≤6個/ml;致病菌不得檢出。
       

       

       
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