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      玉米方便面
      

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發(fā)布日期：2006-06-03

      

      
  
        
     
    
  
      
  
        
     
    
  
      

      

      
    
        
      
            加工工藝： 
        
      
        
      
            
            
      
                
                    
      
                             工藝流程：
      　　 面粉
      　　↓
      　　玉米、５%黃豆→浸泡→瀝干→磨漿→過篩→過濾→混粉→擠條→風(fēng)干→造型→烘干→包裝
      　　操作要點：
      　　1． 原料選擇：選擇成熟玉米,無蟲蛀和腐爛變黑;黃豆亦如此。
      　　2． 浸泡：將玉米和占玉米總量５%的黃豆放在池中浸泡,目的在于使玉米顆粒變軟,破壞蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)組織。
      　　3． 混粉：板框過濾機的濾渣為玉米粉,將玉米粉中加入１５%的面粉、適量的鹽,在和面機混勻。
      　　4． 擠條：將混好的粉在擠條機中擠條,擠條機直徑與風(fēng)干有很大關(guān)系,見表４,最佳狀態(tài)選擇在１ｍｍ。向擠條機中投料的量要控制好,擠出的條顏色發(fā)黃為準(zhǔn)。若發(fā)白,需重新擠條,同時減少投料量,擠條時溫度在１０５～１２０℃范圍內(nèi)。
      　　5． 風(fēng)干：擠出的面條,由于玉米的糊化作用,中心溫度降低,使面條粘度很大,用鼓風(fēng)機吹涼過程中,切忌碰條,否則板面出現(xiàn)粘條現(xiàn)象。如果出現(xiàn)粘條現(xiàn)象,需搓條機將條分開,或人工搓條。
      　　6． 造型：手工造型,呈圓形、條形、方形。
      　　7． 烘干：采用遠紅外專用干燥機,溫度控制在８５℃、３０ｓ左右。       		
                    
      
                      
            
      
                  		
        
      
        
      
            設(shè)備信息： 
            主要設(shè)備：磨漿機、過濾機、和面機、擠條機、烘干機、搓條機、烘干機、包裝機。切面機：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機械廠雙聯(lián)過濾器：生產(chǎn)能力0.24平方米；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠 
        
      
        
      
            產(chǎn)品描述： 
            產(chǎn)品特點： 顏色：淡黃色；氣味、滋味：無異味、微有玉米清香味；狀態(tài)：均勻的圓條形,方條形。 菌落總數(shù)（個／ｇ）≤１５００；大腸菌群（個／１００ｇ）≤４０；致病菌不得檢出。 
        
      
          

      

      
        
       
      

      




      



      

      

       
      



      

      

      

       
      

      

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