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      五臺(tái)萬(wàn)卷酥

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           五臺(tái)萬(wàn)卷酥是五臺(tái)縣歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,從清朝起就譽(yù)滿三晉。
        萬(wàn)卷酥為長(zhǎng)方形,長(zhǎng)約20多厘米,寬3厘米,厚1.5厘米,色澤金黃,由像紙一樣薄的面層卷和而成。從側(cè)面看,猶如書(shū)卷一般,口感酥綿清香,故名萬(wàn)卷酥。
        原料:
        精粉46.5千克,酵面5千克,麻油10千克,堿100克,精鹽500克。
        制作方法:
        1。制面皮:先將酵面、麻油3.5千克、精鹽用適量溫水化開(kāi),加入堿攪拌均勻,然后加入精粉33.5千克,和成軟硬適宜的面團(tuán)。
        2。制擦酥:將麻油6.5千克、適量的精鹽和精粉13千克攪拌均勻和起,并擦成薄片。
        3。包酥:將素面的2/3分成1000個(gè)小劑子,其余1/3的素面與面皮分成相同份數(shù)的包酥。包酥后卷成圓筒形,揪成1000個(gè)劑子。然后將素面小劑放在手中,再放上一塊酥面劑子,用托推開(kāi)。推時(shí)上下調(diào)換推,推得越薄越好,最后卷成筒形,放在案上,一手捏坯子邊,一手用小木椎順長(zhǎng)壓成凹型,碼再盤(pán)里烤制。爐溫要求240-260℃,時(shí)間約10分鐘。
      設(shè)備信息: 炊具,烤箱多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠雙層回轉(zhuǎn)式烤爐:LDTM-560型;產(chǎn)量1200-1500kg/8h;電機(jī)功率62kw;柳州市奇峰機(jī)械總廠
      產(chǎn)品描述: 色澤金黃,層層相疊,狀如茂葉,酥脆綿潤(rùn),香味橫溢。
       

       

       
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