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      炸 春 卷

      放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
      加工工藝:
           炸春卷焦黃酥脆,入口即碎,餡內(nèi)茗韭清香,肉絲醇美,令人食欲大增。這是山西太原一帶傳統(tǒng)時(shí)令小吃名品,深受百姓喜愛(ài)。
        原料配方:
        精粉520克,去皮五花豬肉400克,茗韭500克,綠豆芽600克,植物油、大料、醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋各適量。
        操作方法:
        1.先將去皮五花豬肉切成絲,茗韭切成2厘米的段,豆芽掐去兩頭,蔥切絲,姜切末。
        2.炒鍋放植物油和大料,炸出香味后投入肉絲煸炒,再投入蔥絲和姜末,待肉絲變色時(shí),放入適量醬油、精鹽、味精、料酒、胡椒粉,兌好味后略炒出鍋,和茗韭段、豆芽及適量香油拌勻成餡。
        3.500克精粉內(nèi)加入適量清水和精鹽后和成面團(tuán),再蘸水把面團(tuán)搋成稀軟面團(tuán)。面團(tuán)拿在手里反復(fù)搋面,使面團(tuán)細(xì)致而筋韌。
        4.炒鍋上火,用小火燒鍋,用玻璃紙團(tuán)成團(tuán)反復(fù)擦凈鍋底部。右手拿面,左手持炒鍋,將面團(tuán)在熱鍋底上轉(zhuǎn)粘一下,使鍋底粘上一層直徑為15厘米左右的薄面皮,待燒至面皮邊沿略凸起時(shí),用左手撕下,再用面轉(zhuǎn)粘第二張,最后將制成的春卷疊落在一起,用濕布捂蓋,使之回軟。
        5.將適量雞蛋打入碗內(nèi),把20克精粉倒入,再加適量的水和成稀蛋糊。取面皮包入餡,片邊抹少許蛋糊,再卷成長(zhǎng)6厘米、粗1.5厘米的條卷狀。待全部制完后,將油鍋上火,油燒至五成熱時(shí)逐個(gè)下入春卷坯,炸至金黃色時(shí)撈出即可。
      設(shè)備信息: 主要設(shè)備:炒鍋,切絲機(jī),和面機(jī),油炸鍋切肉機(jī):RQ450型;產(chǎn)量450kg/h;電機(jī)功率0.75KW;外形尺寸440*400*744(mm);湖南省常德市商業(yè)機(jī)械廠電加熱平底炒鍋:YPCD70型;處理量100-150kg/h;電機(jī)功率13.1KW;參考價(jià)格0.35萬(wàn)元;四川綿陽(yáng)糧食機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī):LYZ-200型;處理量100-400kg/h;電機(jī)功率2.25KW;外形尺寸420*75*140(mm);參考價(jià)格9萬(wàn)元;上海魚(yú)機(jī)所
      產(chǎn)品描述: 產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤金黃,外焦里嫩,滋味醇香。
       

       

       
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