加工工藝: |
原料特點(diǎn): 精粉500克,酵面200克,豬肉250克,大蔥125克,醬油50克,香油50克,植物油100克,西葫蘆(或白菜)700克,精鹽、調(diào)料面、姜末、堿各適量。 操作要點(diǎn): 1.精粉內(nèi)加入酵面、溫水和成面團(tuán),再在面團(tuán)內(nèi)兌入適量的堿水揉勻后稍餳。 2.將豬肉剁成肉末后放入醬油、精鹽、調(diào)料面、蔥姜末、香油拌成肉餡。將西葫蘆剁碎,擠去水分放入肉餡中拌勻。 3.將面團(tuán)搓條,揪成40個(gè)劑子,劑子逐個(gè)搟成圓片,包入肉餡,包成相公帽形,擺在刷油的大鐺上,擺滿后淋上植物油,上火蓋煎5分鐘后,再倒入用白面調(diào)制的稀面糊,蓋上蓋煎燜至水分將盡時(shí),再淋植物油,蓋住燜煎5分鐘。待包子底部呈焦黃色時(shí),用鍋鏟將鐺的四周撥起,大翻鐺,離火即成。 |
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設(shè)備信息: |
參考設(shè)備:和面機(jī),斬拌機(jī),定量切割機(jī),蒸煮鍋斬拌機(jī):ZB-100型;電機(jī)功率26.5KW;外形尺寸1060*1080*1400(mm);北京裕達(dá)食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開發(fā)公司攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;電機(jī)功率6kw;外形尺寸776*1270*1250(mm);上海華倫食品機(jī)械廠汽煮鍋:QG350型;外形尺寸2200*1200*1100(mm);山西省淋汾供銷機(jī)械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機(jī)械廠 |
產(chǎn)品描述: |
產(chǎn)品特點(diǎn): 色澤金黃,油潤香脆,焦嫩鮮香,色味俱佳。 |